Maridaje entre cerveza y platillos

La cerveza al igual que el vino, combina mejor con determinados alimentos que con otros. La idea es buscar el equilibrio que tanto la bebida como la comida puedan disfrutarse y que ninguno invada el sabor del otro.

La regla general teniendo en cuenta el maridaje de los vinos, es la cerveza Lager (Pilsen, Dortmunder, Bock) en lugar del vino blanco y la Ale (Brown Ale, Indian Pale, See Bitter) en el del vino tinto. Las frutales como la Lambic, para acompañar los postres.

Algunos ejemplos de maridaje entre cerveza y platos:

1Platillos de alimentos ácidos

Para servirse junto con platillos que contienen ácidos como el vinagre, el tomate, los escabeches, la cerveza es la bebida ideal. Con éstos, el vino queda fuera con la excepción de algún blanco fermentado o jerez, ya que el ácido desvirtúa mucho el sabor del vino.

2Platillos con picante

La cerveza va muy bien con alimentos picantes y muy condimentados. Su sabor refrescante apacigua el picor de los chiles, las enchiladas, los platillos picantes mexicanos, el gegibre, el cilantro, el fuerte sabor del ajo, la pimienta, entre otros.

3Alimentos ahumados o marinados

Las carnes y pescados ahumados van muy bien acompañados de cerveza, al igual que los pescados marinados.

4Alimentos cocidos a las brazas

Las carnes a las brazas combinan perfecto con el sabor de la cerveza. Por ello en las parrillas argentinas y uruguayas, donde abundan las carnes asadas, el chorizo, etc., la cerveza es la clásica bebida que acompaña.

5Platillos de sabores amargos

Los platillos elaborados con verduras amargas como las berenjenas, las escarolas, las alcachofas, se equilibran con el intenso sabor de las cervezas con cuerpo como por ejemplo la Porter.

6Platillos grasos

Generalmente la cerveza limpia el paladar de alimentos grasos como carnes, embutidos, frituras y quesos grasos de sabor ácido.

7Platillos agridulces

La gastronomía oriental el sushi, etc., con salsas en base a la soja y wasabi van muy bien con cerveza.

8Platillos con pollo

Cervezas claras como son la Lager tipo Pilsen.

9Platillos con pescado

El pescado por su delicado sabor requiere de un maridaje con cervezas ligeras como ser las de trigo por ejemplo la Weissbier.

10Pizza

Con cerveza rubia.

11Platillos con chocolate

Los postres que contienen chocolate se combinan perfectamente con el intenso sabor y cuerpo de la cerveza negra.

12Postres frutales

Estos postres maridan bien con el tipo de cerveza Lambic de origen belga o con cervezas de trigo como la Weissbier.

13Postres dulces

Maridan con cervezas negras como la Stout.