Pollo saltado con verduras a la peruana
Pollo saltado con verduras
Los saltados en la gastronomía peruana son herencia de la gastronomía china. Esta técnica de la cocina oriental ha sido adoptada con mucho éxito en la culinaria peruana, tanto así que el wok (sartén china) se ha convertido en una herramienta indispensable de la gastronomía peruana. El pollo saltado con verduras es un buen ejemplo de la fusión peruano-chino llamado Chifa.
Ingredientes
1 pechuga de pollo deshuesada, trozada y sin piel
2 pimientos en juliana
4 cabezas de cebolla china
200 gramos de colantao
1 ají verde cortado en juliana
½ cebolla cortada en juliana
200 gramos de frejol chino
300 gramos de brócoli en trozos
200 gramos de col china en trozos
1 pedazo de kion (raíz de jengibre)
¼ de taza de sillao (salsa de soja)
1 cucharada de salsa de ostión
1 cucharada de ajos molidos
1 cucharada de fécula de maíz
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Información
Porciones: 4
Preparación:
25min
Cocción: 10min
Tiempo Total: 35min
Dificultad: Intermedio
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Muy bajo
Lugar de preparación: En la cocina
País: Peru
Preparación
- Para realizar esta preparación es imprescindible un wok, se empieza por calentar aceite vegetal y freír el pollo previamente salpimentado
- Una vez el pollo frito se le añade el ajo, los pimientos y la cebolla, se saltea a fuego alto por 2 minutos
- Añadimos la salsa de ostión y un chorro de sillao (salsa de soya), e inmediatamente después vertimos todas las verduras restantes: cebolla china, frejol chino, brócoli, col china, colantao y el kion (gengibre)
- Salteamos por un lapso de 3 o 4 minutos y añadimos el resto del sillao
- Por otro lado disolvemos en ¼ de taza de agua tibia o caliente la fécula de maíz (almidón de maíz, harina de maíz, maizena), inclinamos el wok y la añadimos a la preparación, moviendo rápidamente para que sea la preparación uniforme
- Retiramos el kion y lo servimos inmediatamente
Secretos del pollo saltado con verduras
Se puede obviar alguna verdura de la preparación, y también se puede agregar alguna otra de nuestro agrado.
Este platillo se puede comer solo o con arroz blanco, arroz chaufa, ó con una base de tallarines.
La preparación se puede hacer con cualquier otro tipo de carne (res, cerdo, pavo, camarón, etc.) y una combinación de estas.