Cochinillo asado español
Cochinillo asado o al horno, típico plato de las fiestas navideñas españolas

1 Pavo relleno

Ingredientes

  • 1 pavo.
  • 1 kg de carne picada de ternera o cerdo.
  • 50 g de pasas.
  • 2 ó 3 dientes de ajo.
  • 3 tomates pelados y picados.
  • 50 g de almendras.
  • ¼ kg de aceitunas sin hueso.
  • ¼ kg de alcaparras.
  • ½ taza de aceite.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 pizca de sal.

Preparación

  • Limpiar el pavo.
  • Regarlo con un chorro de vino blanco.
  • Preparar la carne picada, friéndola en una sartén.
  • Añadirle el ajo picado, las alcaparras, uvas pasas, las almendras y el tomate, además de la pimienta.
  • Rellenar el pavo con la carne.
  • Untar el pavo con aceite y vino blanco.
  • Colocarlo en una fuente llena de verduras.
  • Introducir el pavo en el horno y hornearlo.
  • Ponerlo a una temperatura de 160º.
  • Tiempo de horneado unos 50 minutos por kilo.
  • Ir bañándolo con su propio jugo hasta que esté preparado y listo para servir.

2 Besugo al horno

Ingredientes

  • 1 besugo.
  • 3 ó 4 patatas.
  • 3 hojas de laurel.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 limón.
  • ½ taza de aceite de oliva.
  • 1 pizca de sal.

Preparación

  • Lavar y trocear las patatas.
  • Posicionarlas sobre la fuente de horno y encima el besugo dejándolo entero, abierto por la espina central.
  • Sazonarlo con el resto de los ingredientes en su interior y exterior y echarle aceite.
  • Dejarlo a una temperatura de 170º, dándole la vuelta cada diez minutos.
  • Comprobar que el besugo esté preparado.
  • Tiempo de horneado unos 20 minutos.
  • Sacarlo del horno y directo a la mesa.

3 Cochinillo, lechón o tostón al horno

Ingredientes

  • 1 cochinillo.
  • 1 vasito de agua.
  • 1 cucharada de tomillo y orégano.
  • ½ taza de aceite de oliva.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 ó 3 hojas de laurel.
  • 1 pizca de sal.

Preparación

  • Rociar el cochinillo y la bandeja del horno con el aceite y posicionarlo sobre la misma.
  • Introducir las hojas de laurel en el cochinillo.
  • Mezclar la sal gorda, tomillo, orégano, ajos picados y espolvorearlo por todo el cochinillo e incluso por dentro del mismo.
  • Colocarlo en la bandeja del horno a una temperatura de 170 ºC.
  • Añadir una poco de aceite y agua para que la bandeja tenga humedad y jugo.
  • Tras unas dos horas estará preparado el cochinillo, dispuesto para ser presentado entero y seguidamente en la mesa trocearlo.
  • El jugo de la fuente se puede colocar sobre una salsera para que esté en su punto o echarlo por encima del cochinillo.

4 Sopa de pescado y marisco

Ingredientes

  • ¼ de gambas.
  • ¼ de almejas.
  • ¼ de rape.
  • 2 zanahorias.
  • 2 puerros.
  • 1 cebolla.
  • 1 tomate natural.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 vaso de brandy.
  • ½ taza de aceite de oliva.
  • 1 pizca de sal.

Preparación

  • Lavar y cortar todas las hortalizas, luego freírlas un poco en el aceite de oliva.
  • Seguidamente añadir las almejas, el rape, las gambas y el vaso de brandy para hacer un sofrito.
  • Echarle los ajos bien machacaditos.
  • Cubrir todos los ingredientes con agua.
  • Dejar cocer a fuego lento durante unos 15 ó 20 minutos hasta que esté preparado.

5 Cordero o lechazo asado

Ingredientes

  • 1/2 taza de aceite.
  • 1 vaso de agua.
  • 3 ajos.
  • 1 pizca de sal gorda.
  • 1 kilo de cordero lechal.
  • 1 vaso de agua.
  • 2 cucharadas soperas de vinagre.

Preparación

  • Rociar el cordero lechal con aceite, luego colocarlo sobre el horno.
  • Añadir un vaso de agua.
  • En un mortero, mezclar los ajos machacados con el vinagre y la sal gorda para sazonar el lechal.
  • Poner el horno a una temperatura de 170º.
  • Darle vuelta para que se vaya cocinando por un lado y otro.
  • Añadir un poco de caldo, que desprende el asado, por encima del mismo.
  • Mantenerlo hasta que se termine de cocinar.
  • En una hora y media estará listo para degustar.

6 Cardo de Navidad

Ingredientes

  • 1 bote de cardo.
  • ½ taza de aceite de oliva.
  • 100 g de piñones.
  • 100 g de nueces.
  • 100 g de almendras.
  • 1 cucharada sopera de harina.
  • 3 ajos.
  • 1 o 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 pizca de sal.

Preparación

  • Calentar los cardos en un microondas para que no estén tan húmedos.
  • Colocar los ajos con las almendras, nueces y piñones en un mortero para machacarlos hasta que queden bien triturados.
  • Mezclarlos con la mantequilla, harina y el aceite.
  • Rociar los cardos con toda la mezcla.
  • Hervirlos y removerlos de vez en cuando hasta lograr su preparación.

7 Langostinos, gambones o gambas a la plancha

Ingredientes

  • 500 g de langostinos o gambones.
  • ¼ de cucharada de sal gorda.
  • 1 taza de aceite de oliva.

Preparación

  • Verter aceite de oliva sobre la plancha para engrasarla y que no se pegue.
  • Una vez caliente, esparcir sal gorda sobre la misma.
  • Colocar los gambones o langostinos.
  • Dorarlos por ambas caras.
  • Sacarlos y presentarlos acompañados con unas rodajas de limón.

8 Arroz con leche

Es uno de los postres más típicos de las recetas navideñas españolas.

Ingredientes

  • 1 ó 1,5 litros de leche entera.
  • 2 ó 3 puñados de arroz.
  • ¼ kg de azúcar.
  • 3 palos de canela.
  • 2 cortezas de limón.

Preparación

  • Hervir la leche con la canela y el limón a fuego lento.
  • Agregar el azúcar y removerlo bien hasta que vaya espesando.
  • Dejarlo hervir durante unos 25 minutos.
  • Una vez terminado, enfriar antes de servirlo.
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