Recetas navideñas de España

1 Pavo relleno

Ingredientes

• 1 pavo.
• 1 kg de carne picada de ternera o cerdo.
• 50 g de pasas.
• 2 ó 3 dientes de ajo.
• 3 tomates pelados y picados.
• 50 g de almendras.
• ¼ kg de aceitunas sin hueso.
• ¼ kg de alcaparras.
• ½ taza de aceite.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 pizca de sal.

Preparación

• Limpiar el pavo.
• Regarlo con un chorro de vino blanco.
• Preparar la carne picada, friéndola en una sartén.
• Añadirle el ajo picado, las alcaparras, uvas pasas, las almendras y el tomate, además de la pimienta.
• Rellenar el pavo con la carne.
• Untar el pavo con aceite y vino blanco.
• Colocarlo en una fuente llena de verduras.
• Introducir el pavo en el horno y hornearlo.
• Ponerlo a una temperatura de 160º.
• Tiempo de horneado unos 50 minutos por kilo.
• Ir bañándolo con su propio jugo hasta que esté preparado y listo para servir.

2 Besugo al horno

Ingredientes

• 1 besugo.
• 3 ó 4 patatas.
• 3 hojas de laurel.
• 3 dientes de ajo.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 limón.
• ½ taza de aceite de oliva.
• 1 pizca de sal.

Preparación

• Lavar y trocear las patatas.
• Posicionarlas sobre la fuente de horno y encima el besugo dejándolo entero, abierto por la espina central.
• Sazonarlo con el resto de los ingredientes en su interior y exterior y echarle aceite.
• Dejarlo a una temperatura de 170º, dándole la vuelta cada diez minutos.
• Comprobar que el besugo esté preparado.
• Tiempo de horneado unos 20 minutos.
• Sacarlo del horno y directo a la mesa.

3 Cochinillo, lechón o tostón al horno

Ingredientes

• 1 cochinillo.
• 1 vasito de agua.
• 1 cucharada de tomillo y orégano.
• ½ taza de aceite de oliva.
• 3 dientes de ajo.
• 2 ó 3 hojas de laurel.
• 1 pizca de sal.

Preparación

• Rociar el cochinillo y la bandeja del horno con el aceite y posicionarlo sobre la misma.
• Introducir las hojas de laurel en el cochinillo.
• Mezclar la sal gorda, tomillo, orégano, ajos picados y espolvorearlo por todo el cochinillo e incluso por dentro del mismo.
• Colocarlo en la bandeja del horno a una temperatura de 170 ºC.
• Añadir una poco de aceite y agua para que la bandeja tenga humedad y jugo.
• Tras unas dos horas estará preparado el cochinillo, dispuesto para ser presentado entero y seguidamente en la mesa trocearlo.
• El jugo de la fuente se puede colocar sobre una salsera para que esté en su punto o echarlo por encima del cochinillo.

4 Sopa de pescado y marisco

Ingredientes

• ¼ de gambas.
• ¼ de almejas.
• ¼ de rape.
• 2 zanahorias.
• 2 puerros.
• 1 cebolla.
• 1 tomate natural.
• 2 dientes de ajo.
• 1 vaso de brandy.
• ½ taza de aceite de oliva.
• 1 pizca de sal.

Preparación

• Lavar y cortar todas las hortalizas, luego freírlas un poco en el aceite de oliva.
• Seguidamente añadir las almejas, el rape, las gambas y el vaso de brandy para hacer un sofrito.
• Echarle los ajos bien machacaditos.
• Cubrir todos los ingredientes con agua.
• Dejar cocer a fuego lento durante unos 15 ó 20 minutos hasta que esté preparado.

5 Cordero o lechazo asado

Ingredientes

• 1/2 taza de aceite.
• 1 vaso de agua.
• 3 ajos.
• 1 pizca de sal gorda.
• 1 kilo de cordero lechal.
• 1 vaso de agua.
• 2 cucharadas soperas de vinagre.

Preparación

• Rociar el cordero lechal con aceite, luego colocarlo sobre el horno.
• Añadir un vaso de agua.
• En un mortero, mezclar los ajos machacados con el vinagre y la sal gorda para sazonar el lechal.
• Poner el horno a una temperatura de 170º.
• Darle vuelta para que se vaya cocinando por un lado y otro.
• Añadir un poco de caldo, que desprende el asado, por encima del mismo.
• Mantenerlo hasta que se termine de cocinar.
• En una hora y media estará listo para degustar.

6 Cardo de Navidad

Ingredientes

• 1 bote de cardo.
• ½ taza de aceite de oliva.
• 100 g de piñones.
• 100 g de nueces.
• 100 g de almendras.
• 1 cucharada sopera de harina.
• 3 ajos.
• 1 o 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 pizca de sal.

Preparación

• Calentar los cardos en un microondas para que no estén tan húmedos.
• Colocar los ajos con las almendras, nueces y piñones en un mortero para machacarlos hasta que queden bien triturados.
• Mezclarlos con la mantequilla, harina y el aceite.
• Rociar los cardos con toda la mezcla.
• Hervirlos y removerlos de vez en cuando hasta lograr su preparación.

7 Langostinos, gambones o gambas a la plancha

Ingredientes

• 500 g de langostinos o gambones.
• ¼ de cucharada de sal gorda.
• 1 taza de aceite de oliva.

Preparación

• Verter aceite de oliva sobre la plancha para engrasarla y que no se pegue.
• Una vez caliente, esparcir sal gorda sobre la misma.
• Colocar los gambones o langostinos.
• Dorarlos por ambas caras.
• Sacarlos y presentarlos acompañados con unas rodajas de limón.

8 Arroz con leche

Es uno de los postres más típicos de las recetas navideñas españolas.

Ingredientes

• 1 ó 1,5 litros de leche entera.
• 2 ó 3 puñados de arroz.
• ¼ kg de azúcar.
• 3 palos de canela.
• 2 cortezas de limón.

Preparación

• Hervir la leche con la canela y el limón a fuego lento.
• Agregar el azúcar y removerlo bien hasta que vaya espesando.
• Dejarlo hervir durante unos 25 minutos.
• Una vez terminado, enfriar antes de servirlo.