Ensaladas frescas para el verano

Existe el concepto equivocado que las ensaladas no sacian el apetito y son exclusivamente un acompañamiento de un plato principal más suculento. Sin embargo, hay una variedad que incluyen diversos ingredientes además de los vegetales, los cuáles funcionan muy bien como un almuerzo o cena, sobre todo en los calurosos días de verano.

1 Ensalada con langostinos

Ingredientes

• 200 gramos de langostinos.
• Unas hojas de rúcula.
• Hojas de lechuga.
• 2 aguacates o paltas.
• 1 cebolla morada.
• 2 zanahorias.
• 1 mango.
• Aceite de oliva.
• Vinagre.
• Limón.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Pelar y lavar bien los langostinos, luego llevarlos a un sartén con aceite de oliva y un poco de sal por unos minutos.
2. Colocar en una fuente aceite de oliva, sal, pimienta, vinagre, perejil picado y reservar.
3. Lavar y pelar el aguacate y cortarlo en rodajas. Hacer lo mismo con el mango y cortarlo en bastones. La cebolla en corte juliana.
4. Lavar la rúcula y la lechuga, luego escurrirlas muy bien.
5. Exprimir la naranja y el limón.
6. En la fuente donde se tenían reservados los primeros ingredientes, colocar la rúcula, la lechuga y los langostinos y aderezar con el exprimido de naranja y limón.

2 Ensalada de aguacate, rúcula y tomates cherry

Ingredientes

• 200 gramos de tomates cherry.
• 2 aguacates o paltas.
• Hojas de rúcula.
• Aceite de oliva.
• Aceto o vinagre balsámico.
• Sal y pimienta.

Preparación

1. Cortar los aguacates en finas láminas.
2. Lavar y cortar en mitades los tomates cherry.
3. Lavar la rúcula y colocarla en una fuente junto con las láminas de aguacate. Agregar encima los tomates cherry.
4. En un recipiente mezclar el aceite, el vinagre balsámico, la sal, la pimienta y rociar la ensalada con esta preparación obtenida.

3 Ensalada de rúcula y parmesano

Ingredientes

• Hojas de rúcula.
• 200 gramos de queso parmesano.
• 10 tomates cherry.
• Aceite de oliva.
• Aceto o vinagre balsámico.
• 1 cucharada de mostaza.
• Miel.
• Sal y pimienta.

Preparación

1. Lavar las hojas de rúcula una a una y secar bien. Disponerlas en una fuente como si fueran un colchón.
2. Cortar el queso parmesano en cubitos y disponer sobre las hojas de rúcula.
3. Mezclar en un bowl el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza, la miel, sal y pimienta para ser rociada sobre la rúcula y el queso.

4 Ensalada de lechuga, rabanitos y aguacate

Ingredientes

• 1 lechuga.
• 1 aguacate.
• 5 rabanitos.
• 10 nueces peladas.
• Aceite de oliva.
• Aceto o vinagre balsámico.
• Sal y pimienta.

Preparación

1. Lavar la lechuga, secar y disponer en el fondo de una fuente.
2. Lavar los rabanitos, cortarlos en finas láminas y disponerlas en la misma fuente.
3. Pelar y cortar el aguacate en finas láminas y también colocar en la fuente.
4. Picar las nueces y espolvorearlas sobre la preparación anterior.
5. Aderezar todo con el aceite, el vinagre balsámico y la sal.

5 Ensalada de remolacha, zanahoria y manzana

Ingredientes

• 4 remolachas (beterragas) crudas.
• 3 zanahorias.
• 2 manzanas.
• 1 cucharada de perejil fresco.
• ½ taza de yogurt natural.
• 2 cucharadas de miel.
• 4 cucharadas de vinagre de manzana.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación

1. Pelar, lavar y rallar las remolachas (beterragas).
2. Pelar, lavar y rallar las zanahorias.
3. Pelar, lavar y rallar las manzanas.
4. Lavar y picar el perejil.
5. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera.
6. En un recipiente mezclar el aceite de oliva, el vinagre, el yogurt, la miel, la sal y la pimienta. Aderezar con esta preparación la ensalada.