Tres salsas peruanas
La gastronomía peruana tiene como una de las primordiales bases de su sabor, sus sabrosos ajíes que en algunos casos aportan más sabor que picor. Variedades únicas y oriundas de Perú, que sólo se consiguen en ese país o importadas del mismo. Las salsas peruanas no podían dejar de tener este primordial ingrediente.
La gastronomía peruana tiene como una de las primordiales bases de sabor sus sabrosos ajíes, que en algunos casos aportan más sabor que picor. Variedades únicas y oriundas del Perú como el ají amarillo, ají panca, ají escabeche, ají marisol, rocoto, son irremplazables y sólo se consiguen en esta tierra andina. Las salsas peruanas no podían dejar de tener este primordial ingrediente.
Aunque la cocina peruana no tiene la variedad de salsas que tiene la francesa o la china, cuenta con una cantidad interesante que convierten algunos platillos simples en manjares exquisitos. Es por eso que presentamos una recopilación de las tres salsas más representativas.
Salsa Huancaína
Salsa de Rocoto
Salsa Ocopa a la Arequipeña
Originalmente concebida como parte del plato “Papa a la Huancaína”, esta salsa es de contextura cremosa, con un nivel no tan picante que permite a casi todas las edades disfrutar de ella.
El gran sabor de la Salsa Huancaína ha trascendido tanto, que hoy en día es imprescindible acompañante de varios platos peruanos.
Esta sabrosa crema está hecha a base de queso fresco (queso originario del Perú, hecho de leche de vaca o cabra), leche, ají verde o amarillo y galletas.
La preparación tradicional se realizaba en un batán. Sin embargo, en el presente se prepara en licuadora. Existen aquellos que aseguran que empleando el método tradicional en batán le da una consistencia mejor que al usar la licuadora
La salsa Huancaína es la acompañante ideal para carnes, patatas, pastas y frituras de todo tipo.
El rocoto es un ají oriundo de Perú que tiene en sus venas un sabor singular. Su picor se sitúa en un nivel mediano, con sabores penetrantes que se dan gracias a la separación de las venas y las capas del fruto.
La Salsa de Rocoto probablemente sea la más popular de todas las salsas peruanas. Se puede preparar simplemente al licuar el rocoto, ya sea cocinado o crudo; sazonado con sal y ajos; ó combinado con cebollas y especies como cilantro o perejil. Algunos la mezclan con otros ajíes para darle más consistencia y picor, a modo de crear verdaderas bombas picantes.
Esta salsa es infaltable en la mesa peruana y es la acompañante ideal para todo tipo de comidas, ya sea carnes, guisos, sopas, pastas y cualquier otro plato de comida nacional o internacional. Una mesa peruana sin salsa de rocoto, probablemente no esté completa.
Esta singular salsa lleva el nombre de la ciudad que la vio nacer, Ocopa, una provincia localizada en del departamento de Arequipa en la región sur del Perú poseedora de una gastronomía distintiva.
La Salsa Ocopa tiene una contextura muy similar a la Salsa Huancaína y también se suele acompañar con papas sancochadas. Pero a pesar de ser parecidas en la elaboración y textura, son muy distintas en sabor. La Salsa Ocopa está hecha en base al huacatay (especie oriunda de Perú), queso fresco, cebollas, ajos, ají verde o amarillo, galleta dulce y leche. Todos estos ingredientes son licuados ó preparados en batán. Es acompañante ideal de carnes, patatas, pastas y frituras de todo tipo.