Receta: Ocopa arequipeña

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La Ocopa Arequipeña es uno de los hijos predilectos de la gastronomía de Arequipa, ciudad peruana al sur del país. Este platillo que lleva el nombre de su lugar de origen “Ocopa”, es una de las tantas deliciosas propuestas culinarias que se desprenden de Perú.

El inconfundible sabor picante de la Ocopa, vuelve único a este gran plato de la gastronomía peruana.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 10min
Tiempo Total:  25min
Ocopa arequipeña
Ocopa arequipeña

Ingredientes

8 papas sancochadas
½ taza de hojas de huacatay
250 gramos de queso fresco
1 taza de leche evaporada
8 aceitunas negras
¼ de taza de maní molido
4 huevos cocidos
½ cebolla
2 dientes de ajos
4 galletas de vainilla
Aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto

Información

Preparación:
10min
Cocción:  15min
Tiempo Total:  25min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  1. Poner a calentar aceite en una sartén y agregar la cebolla, los ajos y el ají verde picados, una vez dorados, dejarlos enfriar por unos minutos
  2. Vertir dicha preparación en la licuadora, agregar las hojas de huacatay, el maní, el queso, las galletas y la leche evaporada; licuar muy bien hasta obtener una mezcla a punto crema
  3. Añadir sal y pimienta a gusto
  4. Emplatar la crema sobre las papas sancochadas, y decorar con el huevo y las aceitunas

Secretos del la Ocopa arequipeña

  • Este platillo puede tener muchas variaciones en su preparación, incluso se puede realizar de manera tradicional moliendo los ingredientes en un batán.
    Se pueden suplir las galletas de vainilla por galletas soda, también se puede sutituir el maní por nueces o pecanas
  • Este sabroso plato es una entrada, aunque la crema de ocopa puede acompañar carnes y tantos otros platillos
  • Algunos cocineros suelen agregarle más ají a la crema para aumentar su picor
  • Si la crema resulta muy espesa, se le puede agregar algo más de leche, si en cambio, resulta muy líquida, se puede espesar con más galletas