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Ocopa arequipeña

Ocopa arequipeña
Ocopa arequipeña

La Ocopa Arequipeña es uno de los hijos predilectos de la gastronomía de Arequipa, ciudad peruana al sur del país. Este platillo que lleva el nombre de su lugar de origen “Ocopa”, es una de las tantas deliciosas propuestas culinarias que se desprenden de Perú.

El inconfundible sabor picante de la Ocopa, vuelve único a este gran plato de la gastronomía peruana.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 10 min.

Tiempo de cocción: 15 min.

Tiempo total: 25 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Ingredientes - Ocopa arequipeña

  • 8 papas sancochadas
  • ½ taza de hojas de huacatay
  • 250 gramos de queso fresco
  • 1 taza de leche evaporada
  • 8 aceitunas negras
  • ¼ de taza de maní molido
  • 4 huevos cocidos
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajos
  • 4 galletas de vainilla
  • Aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Poner a calentar aceite en una sartén y agregar la cebolla, los ajos y el ají verde picados, una vez dorados, dejarlos enfriar por unos minutos
  2. Vertir dicha preparación en la licuadora, agregar las hojas de huacatay, el maní, el queso, las galletas y la leche evaporada; licuar muy bien hasta obtener una mezcla a punto crema
  3. Añadir sal y pimienta a gusto
  4. Emplatar la crema sobre las papas sancochadas, y decorar con el huevo y las aceitunas

Secretos del la Ocopa arequipeña

  • Este platillo puede tener muchas variaciones en su preparación, incluso se puede realizar de manera tradicional moliendo los ingredientes en un batán.
    Se pueden suplir las galletas de vainilla por galletas soda, también se puede sutituir el maní por nueces o pecanas
  • Este sabroso plato es una entrada, aunque la crema de ocopa puede acompañar carnes y tantos otros platillos
  • Algunos cocineros suelen agregarle más ají a la crema para aumentar su picor
  • Si la crema resulta muy espesa, se le puede agregar algo más de leche, si en cambio, resulta muy líquida, se puede espesar con más galletas

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3 comentarios

Una consulta, Como es que se llama Ocopa Arequipeña si la ciudad de Ocopa queda en Huancayo?
Vivo en Arequipa y no hay ciudad con ese nombre por aqui.

Enrique Bardelli

Foto de Enrique Bardelli

En los ingredientes no salen cuántos ajíes verdes (???)

Saludos,

Enrique

Gonzalo

Foto de Gonzalo

En la lista de ingredientes no se mencionan los ajíes verdes. El ají que lleva es el MIRASOL (ajíes verdes secos) y las galletas de vainilla ("animalito" de preferencia) no pueden ser sustituidas por galletas de soda, porque el aporte de la vainilla es para quitarle la posible acidez de las cebollas. Luego 1/2 cebolla es muy poco. La cebolla domina en cantidad lo que se batanea o licúa.

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