• Con la ayuda de un tenedor prensar el queso fresco. Reservar.
  • En un bol grande mezclar la yuca cocida y prensada con 2 huevos, hasta lograr una masa.
  • En un coctelera mezclar el pisco, el jugo de naranja, la chicha morada, el zumo de los limones, la crema de coco y el hielo.
  • Licuar las fresas, el hielo, el pisco y el zumo de limón.
  • Añadir la azúcar y la clara de huevo y licuar una vez más.
  • Servir el cóctel y adornar con fresas.
  • En un bol mezclar las yemas, el pisco y la mantequilla derretida.
  • Añadir la harina, el polvo de hornear y la sal. (La harina previamente cernida).
  • Con la ayuda de un tenedor prensar el queso fresco. Reservar.
  • En un bol grande mezclar la yuca cocida y prensada con 2 huevos, hasta lograr una masa.
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  • En un coctelera mezclar el pisco, el jugo de naranja, la chicha morada, el zumo de los limones, la crema de coco y el hielo.
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  • Licuar las fresas, el hielo, el pisco y el zumo de limón.
  • Añadir la azúcar y la clara de huevo y licuar una vez más.
  • Servir el cóctel y adornar con fresas.
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  • En un bol mezclar las yemas, el pisco y la mantequilla derretida.
  • Añadir la harina, el polvo de hornear y la sal. (La harina previamente cernida).
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  • Empezar preparando el almíbar. Verter la azúcar a una olla o cacerola a pequeña fuego medio, remover y cocinar hasta lograr un almíbar color caramelo.
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  • En un bol remojar en agua los pallares desde la víspera. Que el agua sobrepase los pallares.
  • Pelar los pallares.
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  • Activar la levadura con agua caliente.
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  • Hacer un aderezo con la cebolla y los ajos picados
  • Añadir el ají verde cortado en trozos, salpimentar. Mover constantemente.
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  • Cortar en láminas delgadas los dientes de ajos. Reservar.
  • Con ayuda de un cuchillo hacer 3 cortes diagonales en el lomo del pescado por cada lado. Reservar
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  • En un bol mezclar la chicha de jora, ají panca molido, sal, orégano y el zumo del limón, y la hierbabuena picada.
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  • Cocinar a fuego medio el pollo el agua con una pizca de sal.
  • Pasado los 15 minutos añadir las zanahorias y las papas amarillas. Cocinar por 5 minutos más.
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  • Pelar y cortar las papas en mitades. Reservar.
  • Desmenuzar el queso fresco. Reservar.
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  • Batir ligeramente 3 huevos. Reservar.
  • En una cacerola u olla dorar la cebolla en la mantequilla caliente.
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  • En un bol mezclar las papas, la zanahoria y las arvejas.
  • Añadir la mayonesa y sal al gusto. Mezclar.
  • Partir los huevos por la mitad
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  • Cocer en una olla o cacerola los frejoles, el trigo y las arvejas. Hasta que el agua los cubra.
  • A media cocción incorporar las habas y el choclo.
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  • En una olla o cacerola hervir en agua el olluco, el zapallo y el choclo.
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  • En olla o cacerola cocer la gallina con poca agua. Reservar.
  • Añadir a la preparación el maní tostado y la harina de maíz. Cocinar a fuego lento.
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  • Salar el pellejo de cerdo y la malaya desde la víspera.
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