• Freír las papas en aceite. Reservar.
  • Cortar el filete de pescado en trozos pequeños, salpimentar y pasar por harina.
  • Freír los trozos de pescado. Reservar.
  • Verter en una olla grande los 6 litros de agua.
  • Incorporar los trozos de gallina y los trozos de kion (raíz de jengibre).
  • Añadir sal y sazonador al gusto.
  • Retirar las pepas o semillas del rocoto.
  • Hervir el rocoto en agua. Una vez rompa el hervor, cambiar de agua. repetir esta operación 3 veces.
  • Remojar los panes en la leche por 20 minutos.
  • Licuar los panes remojados en leche. Reservar.
  • Calentar en chorro generoso de aceite en una olla o cacerola.
  • Quitar las pepas y las venas al rocoto, cortar en trozos medianos.
  • Calentar un chorro de aceite un una sartén o cacerola a fuego medio.
  • Freír las papas en aceite. Reservar.
  • Cortar el filete de pescado en trozos pequeños, salpimentar y pasar por harina.
  • Freír los trozos de pescado. Reservar.
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  • Verter en una olla grande los 6 litros de agua.
  • Incorporar los trozos de gallina y los trozos de kion (raíz de jengibre).
  • Añadir sal y sazonador al gusto.
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  • Retirar las pepas o semillas del rocoto.
  • Hervir el rocoto en agua. Una vez rompa el hervor, cambiar de agua. repetir esta operación 3 veces.
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  • Remojar los panes en la leche por 20 minutos.
  • Licuar los panes remojados en leche. Reservar.
  • Calentar en chorro generoso de aceite en una olla o cacerola.
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  • Quitar las pepas y las venas al rocoto, cortar en trozos medianos.
  • Calentar un chorro de aceite un una sartén o cacerola a fuego medio.
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  • Retirar los tronquitos de los ajíes.
  • Lavar bien los ajíes.
  • Poner en una olla o cacerola los ajíes y añadir agua que los rebase ligeramente.
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  • Verter en el vaso de la licuadora la palta o aguacate (pelada y sin pepa), la zanahoria cocida, la leche evaporada, la mostaza, el zumo de limón y sal y pimienta al gusto.
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  • Sancochar la pota con una pizca de sal por 25 minutos a fuego medio.
  • Una vez sancochada la pota, lavarla y cortarla en cubos pequeños. Reservar. Preferible dejar enfriar.
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  • Batir el huevo, añadir una pizca de sal y hacer una tortilla, cortar en trozos. Reservar.
  • En una sartén grande o wok calentar un chorro de aceite.
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  • En un bol mezclar las papas cocidas, la cebolla, el perejil y el huevo picado.
  • Añadir sal y pimienta, el ajo, el vinagre y el aceite. Remover.
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  • Lavar la quinua hasta que quede transparente. Cocerla en agua (hasta que cubra). Reservar.
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  • Sancochar los camotes.
  • Pelar los camotes y cortarlos en trozos.
  • Prensar los camotes hasta lograr un puré.
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  • En una sartén calentar un chorro de aceite.
  • Verter las lentejas y el arroz, mezclar rápidamente.
  • Salpimentar.
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  • En una olla calentar un chorro generoso de aceite.
  • Hacer un aderezo con la cebolla, los ajos molidos y ají amarillo molido.
  • Añadir el palillo, sal y pimienta.
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  • Licuar con el aceite las hojas de huacatay, hojas de chincho, hojas de culantro, los dientes de ajos y los ajíes.
  • Mezclar lo licuado con el vinagre.
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  • Cortar la pota en tiras finas de 7 u 8 centímetros de largo.
  • Mezclar la harina de maíz, el chuño y la harina.
  • Salpimentar las harinas.
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  • Cortar los calamares en aros. Reservar.
  • Mezclar la harina de maíz, el chuño y la harina.
  • Salpimentar las harinas.
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  • Hidratar el colapez en el agua, disolver en baño María en el horno u horno microondas. Reservar.
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  • Con la ayuda de un tenedor prensar el queso fresco. Reservar.
  • En un bol grande mezclar la yuca cocida y prensada con 2 huevos, hasta lograr una masa.
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  • En un coctelera mezclar el pisco, el jugo de naranja, la chicha morada, el zumo de los limones, la crema de coco y el hielo.
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