• Picar las hojas de paico. Reservar
  • Poner a hervir el caldo de pollo con 2 ramas de hierbabuena y el paico picado. Cocinar a fuego lento por 25 minutos.
  • En una cacerola u olla grande calentar a fuego medio los 2 litros de agua.
  • Remojar las machas y el pescado seco
  • Licuar la mitad del pescado seco con un poco de caldo de pescado. Reservar.
  • Hacer un rehogado con el aceite, el ajo, el ají colorado y sal y pimienta.
  • Añadir el caldo y cocinar a fuego medio.
  • Prensar la papa.
  • Mezclar la papa prensada con la quinua cocida.
  • Picar las hojas de paico. Reservar
  • Poner a hervir el caldo de pollo con 2 ramas de hierbabuena y el paico picado. Cocinar a fuego lento por 25 minutos.
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  • En una cacerola u olla grande calentar a fuego medio los 2 litros de agua.
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  • Remojar las machas y el pescado seco
  • Licuar la mitad del pescado seco con un poco de caldo de pescado. Reservar.
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  • Hacer un rehogado con el aceite, el ajo, el ají colorado y sal y pimienta.
  • Añadir el caldo y cocinar a fuego medio.
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  • Prensar la papa.
  • Mezclar la papa prensada con la quinua cocida.
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  • Hacer un aderezo con la cebolla y los ajos, hasta blanquear la cebolla. Salpimentar.
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  • Lavar en sal las tripas y cortas en cuadrados.
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  • Moler el rocoto, la cebolla las hojas de huacatay y el queso fresco en el batán hasta lograr una crema espesa
  • Añadir la leche paulatinamente.
  • Añadir sal.
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  • En una olla o cacerola calentar un generoso chorro de aceite.
  • Dorar la carne por 2 o 3 minutos.
  • Incorporar la cebolla, el ajo y el ají panca.
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  • En bol mezclar el ajo molido, el culantro, el aceite, sal y pimienta y el ají panca. Remover.
  • Marinar las mollejas en esta preparación por 3 horas.
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Ensalada de pallares
  • Preparar una vinagreta con el vinagre blanco, la mostaza, la azúcar, la sal, el orégano y el aceite de oliva.
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Tallarín saltado chifa
  • Condimentar con sal los trozos de pollo. Reservar.
  • Calentar un chorro generoso de aceite en un wok o una sartén grande.
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Anticuchos
  • En un bol verter la sal, la pimienta, el comino, el glutamato monosódico, los ajos molidos, el vinagre y el ají panca molido. Remover muy bien los ingredientes.
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Chicha sour
  • Verter en una coctelera el pisco, el jarabe de chicha morada, el jugo de limón, la chicha morada, la clara de huevo y el hielo.
  • Agitar por 12 segundos.
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  • Calentar el aceite en un sartén grande o un wok
  • Ya caliente el aceite incorporar la cebolla y los ajos, remover por un minuto.
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  • Salpimentar las piezas de pollo. Reservar.
  • Mezclar en un bol la harina, la fécula de maíz, el glutamato monosódico, sal y pimienta al gusto.
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  • Verter en el vaso de la licuador la cebolla, el caldo de pescado, el tallo de apio, el zumo del cebiche y el ají limo. Licuar hasta lograr una crema suave.
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  • Trocear el pan.
  • Remojar el pan troceado en la leche. Por unos 20 minutos
  • Licuar la preparación de pan con leche. Reservar.
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  • Enmantequillar un molde para el horno. Reservar.
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  • Exprimir las naranjas.
  • Verter el jugo de naranja en un bol, añadir la azúcar y la rama de canela. Remover.
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