• Enmantequillar un molde para el horno. Reservar.
  • Exprimir las naranjas.
  • Verter el jugo de naranja en un bol, añadir la azúcar y la rama de canela. Remover.
  • Limpiar muy bien el lechón por dentro y por fuera.
  • Sazonar con 4 cucharadas de ajos molidos, sal y pimienta.
  • Batir las claras con media taza de azúcar, hasta lograr una consistencia firme. Reservar.
  • En una olla o cacerola de fondo grueso preparar almíbar a punto de caramelo con 2 tazas de azúcar.
  • Enmantequillar un molde para el horno. Reservar.
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  • Exprimir las naranjas.
  • Verter el jugo de naranja en un bol, añadir la azúcar y la rama de canela. Remover.
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  • Limpiar muy bien el lechón por dentro y por fuera.
  • Sazonar con 4 cucharadas de ajos molidos, sal y pimienta.
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  • Batir las claras con media taza de azúcar, hasta lograr una consistencia firme. Reservar.
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La sabrosa gastronomía peruana tiene otra razón más para celebrar, la prestigiosa web turística World Travel premió a Perú con su ya famoso galardón “World Travel Award” como el mejor destino culinario del mundo; galardón que ganó también el año pasado....continuar

  • En una olla o cacerola de fondo grueso preparar almíbar a punto de caramelo con 2 tazas de azúcar.
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  • Salpimentar el bistec.
  • Freír el bistec en aceite caliente al término que se desee. Reservar.
  • En una sartén grande calentar un chorro generoso de aceite.
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Cau cau de pollo
  • Realizar un aderezo con la cebolla, los ajos, el ají amarillo y con el palillo.
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Charquicán peruano
  • Dejar remojando la papa seca desde la víspera.
  • Deshilachar el charqui. Reservar.
  • Hacer un aderezo con la cebolla, los ajos y el ají.
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Humitas verdes
  • Rallar los choclos. Reservar.
  • Licuar el culantro. Reservar.
  • Freír la cebolla en aceite caliente junto a los ajos, el ají panca y la salsa de tomate.
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Pollo a la cacerola
  • Salpimentar las presas de pollo. Reservar.
  • En una olla o cacerola grande calentar aceite.
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Rocoto
  • Cocinar el 1/4 rocoto sin pepas ni venas en agua y sal.
  • Una vez cocido el rocoto licuar con aceite y sal hasta lograr una crema. Reservar.
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Receta de Arroz tapado

Un plato simple y pero delicioso. Del amplio recetario peruano sacamos el arroz tapado....continuar

  • Calentar el aceite en una cacerola u olla grande.
  • Una vez caliente el aceite bajar el fuego y incorporar los trozos de ternera y sellar por ambos lados.
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  • Sancochar el mondongo, la pata de res junto al mote y con las ramas de hierbabuena, en abundante agua (4 o 5 litros de agua) y a fuego medio (1 hora aproximadamente)
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Picante de cuy

Una de las estrellas de la gastronomía ancashina que destaca por llevar la tradición andina con dos ingredientes 100% peruanos, el cuy y la papa, además del ají panca....continuar

Receta de Chaque

Una de las sopas más tradicionales de la gastronomía arequipeña. Contundente y sabrosa, ideal para el frío invierno o para después de una mala noche....continuar

  • Remojar el pescado seco desde la víspera
  • Sancochar el pescado seco en agua hasta que dé un herbor, retirar de la olla, enfriar y deshilachar. Reservar.
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  • Sancochar la carne en 2 1/2 de agua con una pizca de sal.
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  • En un wok o sartén grande calentar un chorro de aceite.
  • Una vez caliente añadir el chancho, la cebolla china, el pimiento y el holantao, saltear por dos o tres minutos.
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