• En bol mezclar el ajo molido, el culantro, el aceite, sal y pimienta y el ají panca. Remover.
  • Marinar las mollejas en esta preparación por 3 horas.
  • En un bol mezclar la harina, la sal, el bicarbonato, la ralladura de limón y el polvo de hornear. Reservar.
  • Rallar los zucchinis o zapallitos italianos (Grueso). Reservar.
  • Enmantequillar un molde de metal o pyrex. Reservar.
Lomo strogonoff
  • Salpimentar la carne.
  • Calentar aceite en una sartén.
  • Freír la carne a término medio. Retirar y reservar.
Ensalada de pallares
  • Preparar una vinagreta con el vinagre blanco, la mostaza, la azúcar, la sal, el orégano y el aceite de oliva.
  • En bol mezclar el ajo molido, el culantro, el aceite, sal y pimienta y el ají panca. Remover.
  • Marinar las mollejas en esta preparación por 3 horas.
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  • En un bol mezclar la harina, la sal, el bicarbonato, la ralladura de limón y el polvo de hornear. Reservar.
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  • Rallar los zucchinis o zapallitos italianos (Grueso). Reservar.
  • Enmantequillar un molde de metal o pyrex. Reservar.
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Lomo strogonoff
  • Salpimentar la carne.
  • Calentar aceite en una sartén.
  • Freír la carne a término medio. Retirar y reservar.
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Ensalada de pallares
  • Preparar una vinagreta con el vinagre blanco, la mostaza, la azúcar, la sal, el orégano y el aceite de oliva.
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Enrollado primavera
  • Cortar en tiras delgadas el filete de pollo.
  • Marinar el pollo con sal y pimienta. Reservar
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Siu Mai
Crema de ají para pollo a la brasa

Cada vez que sucumbimos a un sabroso Pollo a la brasa, es indispensable la tradicional crema de ají, la que combina perfectamente con las papas fritas y el pollo. Para que no sólo la coma en las pollerías y la pueda hacer en casa....continuar

Clavo oxidado
  • Verter en un vaso 2 o 3 cubos de hielo
  • Añadir el whisky y seguidamente. Remover suavemente
  • Adornar con una rodaja de limón.
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Claret cup
  • Calentar a fuego lento en un olla o cacerola el vino, el clavo de olor y la rama de canela. Hasta que dé el primer hervor y lograr una infusión aromatizada.
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Tallarín saltado chifa
  • Condimentar con sal los trozos de pollo. Reservar.
  • Calentar un chorro generoso de aceite en un wok o una sartén grande.
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Budín de arroz
  • Cocinar el arroz con 2 tazas de agua a fuego lento hasta lograr una consistencia espesa. Dejar enfriar.
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Spätzle
  • Mezclar en un bol la harina y los huevos con un 1/4 de taza de agua y sal al gusto hasta obtener una masa cremosa. 10 minutos aproximadamente.
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Daiquiri de fresa
  • Licuar el ron, el zumo de limón, el jugo de fresas, el jarabe de goma, y los hielos.
  • Servir colando la preparación en copa larga.
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Anticuchos
  • En un bol verter la sal, la pimienta, el comino, el glutamato monosódico, los ajos molidos, el vinagre y el ají panca molido. Remover muy bien los ingredientes.
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Puré de garbanzos
  • Remojar los garbanzos en dos tazas de agua tibia desde la víspera.
  • Escurrir los garbanzo.
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Tropicana
  • Verter los cubos de hielo y el jarabe de granadina en un vaso tipo Highball
  • Añadir el jugo de naranja y piña, remover.
  • Decorar los bordes con las rodajas de piña y naranja y la rama de hierbabuena.
  • Servir con sorbetes
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Tabulé
  • Remojar en un bol el cuscús en cuarto de litro de agua por 30 minutos. Reservar.
  • Licuar las hojas de hierbabuena, cilantro y perejil con una taza de agua fría.
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Papas a la pimienta
  • En una sartén o cacerola derretir la mantequilla. A fuego medio.
  • Añadir el aceite de oliva y remover.
  • Añadir los ajos molidos, remover.
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Tossed salad
  • Licuar la azúcar, el vinagre, el aceite, la salsa inglesa, la mostaza y una cucharadita de sal.
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Sopa de fresas
  • En una sartén alta o una cacerola verter el agua y el azúcar a fuego medio. Cocinar hasta lograr un almíbar.
  • Una vez logrado el almíbar incorporar las fresas (limpias y sin tallo) y subir el fuego por 2 minutos para caramelizar las fresas. Saltear las fresas.
  • Bajar el fuego e incorporar el vinagre balsámico y cocinar removiendo constantemente por 10 minutos o hasta lograr un contextura espesa.
  • Servir en plato hondo y colocar en el medio una bola de helado de limón.
  • Adornar con hojas de menta sobre el limón.
  • Puede utilizar otro sabor de helado que contraste con el sabor de la fresa como el helado de vainilla por ejemplo.
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Caponata
  • Colocar las berenjenas en un colador, verter 3 cucharadas de sal y dejar reposar por una hora.
  • Enjuagar la berenjena en agua fría y secarlas con papel absorbente.
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Vampiro
  • Verter en un coctelera el tequila, la salsa de tabasco, los jugos de limón, naranja y tomate y los cubos de hielo. Agitar fuerte por 12 segundos.
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Chicha sour
  • Verter en una coctelera el pisco, el jarabe de chicha morada, el jugo de limón, la chicha morada, la clara de huevo y el hielo.
  • Agitar por 12 segundos.
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Clericot
  • En una jarra (de un litro) verter el triple sec, el jarabe de goma y el jugo de naranja. Remover suavemente.
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Hamburguesas de lentejas
  • Remojar las lentejas en agua desde la víspera.
  • Cocinar en agua las lentejas por 30 minutos aproximadamente.
  • Colar las lentejas y dejar enfriar. Reservar.
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  • Calentar el aceite en un sartén grande o un wok
  • Ya caliente el aceite incorporar la cebolla y los ajos, remover por un minuto.
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  • Salpimentar las piezas de pollo. Reservar.
  • Mezclar en un bol la harina, la fécula de maíz, el glutamato monosódico, sal y pimienta al gusto.
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  • Verter en el vaso de la licuador la cebolla, el caldo de pescado, el tallo de apio, el zumo del cebiche y el ají limo. Licuar hasta lograr una crema suave.
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  • Separar las alas en dos piezas. Reservar
  • En un bol mezclar el sillao, el azúcar, el zumo de limón, la pimienta y el glutamato monosódico. Remover.
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