• Hacer un almíbar espeso con el azúcar. Reservar.
  • Batir los huevos y añadir paulatinamente la leche condensada y el agua.
  • Tamizar la azúcar junto a la fécula de maíz. Reservar.
  • En bol grande batir las claras de huevo a temperatura ambiente, añadir el cremor tártaro,.
  • Quitar las pepas y las venas al rocoto, cortar en trozos medianos.
  • Calentar un chorro de aceite un una sartén o cacerola a fuego medio.
  • Licuar el apio, la cebolla, el vinagre, el aceite, la sal, el pimentón, el azúcar y la mostaza.
  • Debe licuar hasta que la azúcar se haya disuelto completamente.
  • Retirar los tronquitos de los ajíes.
  • Lavar bien los ajíes.
  • Poner en una olla o cacerola los ajíes y añadir agua que los rebase ligeramente.
  • Hacer un almíbar espeso con el azúcar. Reservar.
  • Batir los huevos y añadir paulatinamente la leche condensada y el agua.
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  • Tamizar la azúcar junto a la fécula de maíz. Reservar.
  • En bol grande batir las claras de huevo a temperatura ambiente, añadir el cremor tártaro,.
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  • Quitar las pepas y las venas al rocoto, cortar en trozos medianos.
  • Calentar un chorro de aceite un una sartén o cacerola a fuego medio.
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  • Licuar el apio, la cebolla, el vinagre, el aceite, la sal, el pimentón, el azúcar y la mostaza.
  • Debe licuar hasta que la azúcar se haya disuelto completamente.
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  • Retirar los tronquitos de los ajíes.
  • Lavar bien los ajíes.
  • Poner en una olla o cacerola los ajíes y añadir agua que los rebase ligeramente.
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  • Verter el un bol la yema de huevo y el agua.
  • Empezar a batir con batidor de alambre.
  • Añadir gradualmente el aceite en forma de hilo hasta espesar.
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  • Verter en el vaso de la licuadora la palta o aguacate (pelada y sin pepa), la zanahoria cocida, la leche evaporada, la mostaza, el zumo de limón y sal y pimienta al gusto.
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  • Licuar todos los ingredientes hasta lograr una crema homogénea.
  • Añadir sal y pimienta al gusto
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  • Mezclar la cebolla picada y el ajo picado con una cucharada de aceite.
  • Espolvorear el curry y añadir el zumo de limón.
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  • Licuar muy bien el yogur con los demás ingredientes.
  • Salpimentar al gusto.
  • Verter en un recipiente para vinagretas.
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  • Sancochar la pota con una pizca de sal por 25 minutos a fuego medio.
  • Una vez sancochada la pota, lavarla y cortarla en cubos pequeños. Reservar. Preferible dejar enfriar.
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  • Salpimentar la pierna de cerdo. Se recomienda en un solo trozo.
  • Aceitar una fuente para el horno.
  • Colocar las cebollas picadas en la fuente.
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  • En un bol grande batir las claras de huevo.
  • Añadir la azúcar gradualmente en forma de lluvia, seguir batiendo hasta punto merengue.
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  • Pelar y cortar las berenjenas en cubos pequeños. Remojarlas por una hora. Pasada la hora enjuagarlas. Reservar.
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  • Batir el huevo, añadir una pizca de sal y hacer una tortilla, cortar en trozos. Reservar.
  • En una sartén grande o wok calentar un chorro de aceite.
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  • Cocinar las espaguetis al dente. Reservar.
  • En una olla o cacerola verter la leche y cocinar a fuego medio.
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  • Picar las colas de langostino. Reservar.
  • Picar muy fino las cabezas de cebolla china. Reservar.
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  • En un bol mezclar las papas cocidas, la cebolla, el perejil y el huevo picado.
  • Añadir sal y pimienta, el ajo, el vinagre y el aceite. Remover.
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  • Lavar la quinua hasta que quede transparente. Cocerla en agua (hasta que cubra). Reservar.
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  • Sancochar los camotes.
  • Pelar los camotes y cortarlos en trozos.
  • Prensar los camotes hasta lograr un puré.
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  • En una sartén calentar un chorro de aceite.
  • Verter las lentejas y el arroz, mezclar rápidamente.
  • Salpimentar.
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  • Cocinar los tallarines o espaguetis. Reservar.
  • En una olla o sartén grande derretir la mantequilla.
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  • En una olla calentar un chorro generoso de aceite.
  • Hacer un aderezo con la cebolla, los ajos molidos y ají amarillo molido.
  • Añadir el palillo, sal y pimienta.
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  • Salpimentar las hueveras. Reservar.
  • Mezclar la harina y las harina de maíz, salpimentar.
  • Enharinar las hueveras.
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  • Estirar los filetes de pollo y salpimentar.
  • Ya abiertos colocar 2 fetas de jamón y 2 fetas de queso.
  • Enrollar cada filete. Reservar
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  • En una cacerola o sartén derretir la mantequilla a fuego medio
  • Añadir las nueces picadas y el ajo picado. Remover.
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  • Licuar con el aceite las hojas de huacatay, hojas de chincho, hojas de culantro, los dientes de ajos y los ajíes.
  • Mezclar lo licuado con el vinagre.
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  • Batir los huevos muy bien. Reservar.
  • Calentar en una sartén un chorro de aceite.
  • Salpimentar los huevos batidos.
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  • Cortar la pota en tiras finas de 7 u 8 centímetros de largo.
  • Mezclar la harina de maíz, el chuño y la harina.
  • Salpimentar las harinas.
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  • Cortar los calamares en aros. Reservar.
  • Mezclar la harina de maíz, el chuño y la harina.
  • Salpimentar las harinas.
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