• Prensar las papas.
  • Hacer un puré con las yemas, el perejil, ralladura de nuez moscada, sal y pimienta.
  • Formar croquetas redondas o cónicas.
  • Picar las hojas de paico. Reservar
  • Poner a hervir el caldo de pollo con 2 ramas de hierbabuena y el paico picado. Cocinar a fuego lento por 25 minutos.
  • En una cacerola u olla grande calentar a fuego medio los 2 litros de agua.
  • Remojar las machas y el pescado seco
  • Licuar la mitad del pescado seco con un poco de caldo de pescado. Reservar.
  • Hacer un rehogado con el aceite, el ajo, el ají colorado y sal y pimienta.
  • Añadir el caldo y cocinar a fuego medio.
  • Prensar las papas.
  • Hacer un puré con las yemas, el perejil, ralladura de nuez moscada, sal y pimienta.
  • Formar croquetas redondas o cónicas.
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  • Picar las hojas de paico. Reservar
  • Poner a hervir el caldo de pollo con 2 ramas de hierbabuena y el paico picado. Cocinar a fuego lento por 25 minutos.
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  • En una cacerola u olla grande calentar a fuego medio los 2 litros de agua.
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  • Remojar las machas y el pescado seco
  • Licuar la mitad del pescado seco con un poco de caldo de pescado. Reservar.
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  • Hacer un rehogado con el aceite, el ajo, el ají colorado y sal y pimienta.
  • Añadir el caldo y cocinar a fuego medio.
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  • Prensar la papa.
  • Mezclar la papa prensada con la quinua cocida.
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  • Hacer un aderezo con la cebolla y los ajos, hasta blanquear la cebolla. Salpimentar.
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  • Lavar en sal las tripas y cortas en cuadrados.
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  • Moler el rocoto, la cebolla las hojas de huacatay y el queso fresco en el batán hasta lograr una crema espesa
  • Añadir la leche paulatinamente.
  • Añadir sal.
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  • Licuar los piñones y los corazones de alcachofa hasta lograr una pasta.
  • Añadir la sal y pimienta, el queso parmesano rallado, la mayonesa, los ajos picados y la mostaza.
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  • Retirar las pepas o huesos de las aceitunas
  • Colocar las aceitunas en un recipiente de vidrio que sea alto
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  • Derretir en una sartén la mantequilla.
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  • Batir las azúcares (blanca y rubia) con la mantequilla y la esencia de vainilla hasta formar una crema.
  • Incorporar los huevos uno por uno, batir.
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  • Licuar las fresas. Reservar refrigerado.
  • Batir la crema de leche a medio punto. Reservar refrigerado.
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  • En una olla o cacerola calentar un generoso chorro de aceite.
  • Dorar la carne por 2 o 3 minutos.
  • Incorporar la cebolla, el ajo y el ají panca.
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  • Rallar las papas por la parte gruesa del rallador. Reservar.
  • Dorar en una sartén el tocino.
  • Mezclar la papa rallada con el tocino, salpimentar .
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  • Saltear la cebolla en la mantequilla. Reservar
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  • Verter en un bol el aceite de oliva, el vinagre, la ralladura de limón, el tomillo, el ajo triturado, sal y pimienta. Remover.
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  • Cortar la carne de cerdo en trozos grandes de 12 cm de largo y 3 cm de ancho (para insertar en las brochetas).
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  • Colocar los pimientos sobre la hornilla de la cocina, voltearlos hasta que a cáscara se ponga negra.
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  • Extender los trapos y colocar una capa gruesa de sal encima.
  • Acomodar el lomo sobre el trapo.
  • Cubrirlo con abundante sal envolver el lomo con el trapo.
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  • En bol mezclar el ajo molido, el culantro, el aceite, sal y pimienta y el ají panca. Remover.
  • Marinar las mollejas en esta preparación por 3 horas.
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  • En un bol mezclar la harina, la sal, el bicarbonato, la ralladura de limón y el polvo de hornear. Reservar.
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  • Rallar los zucchinis o zapallitos italianos (Grueso). Reservar.
  • Enmantequillar un molde de metal o pyrex. Reservar.
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Lomo strogonoff
  • Salpimentar la carne.
  • Calentar aceite en una sartén.
  • Freír la carne a término medio. Retirar y reservar.
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Ensalada de pallares
  • Preparar una vinagreta con el vinagre blanco, la mostaza, la azúcar, la sal, el orégano y el aceite de oliva.
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Enrollado primavera
  • Cortar en tiras delgadas el filete de pollo.
  • Marinar el pollo con sal y pimienta. Reservar
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Siu Mai
Crema de ají para pollo a la brasa

Cada vez que sucumbimos a un sabroso Pollo a la brasa, es indispensable la tradicional crema de ají, la que combina perfectamente con las papas fritas y el pollo. Para que no sólo la coma en las pollerías y la pueda hacer en casa....continuar

Clavo oxidado
  • Verter en un vaso 2 o 3 cubos de hielo
  • Añadir el whisky y seguidamente. Remover suavemente
  • Adornar con una rodaja de limón.
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