• En un bol mezclar el aceite, el vino, la sal, los ajos, la pimienta y el orégano.
  • En una fuente de horno colocar los trozos de cabrito
  • En una olla o cacerola derretir la mantequilla a fuego medio.
  • Incorporar la cebolla picada, remover.
  • Salpimentar
  • Añadir el azafrán. Remover.
  • En una olla o cacerola derretir la mantequilla.
  • Incorporar la cebolla y cocinar a fuego lento por 15 minutos. Removiendo constantemente.
  • Cocinar en una olla o cacerola a fuego medio el arroz con una pizca de sal, un chorro de aceite y el caldo.
  • A media cocción añadir el curry y remover. Bajar a fuego lento.
  • En un olla o cacerola calentar un chorro de aceite
  • Sofreir la cebolla y el ajo picado.
  • Salpimentar.
  • En un bol mezclar el aceite, el vino, la sal, los ajos, la pimienta y el orégano.
  • En una fuente de horno colocar los trozos de cabrito
...continuar
  • En una olla o cacerola derretir la mantequilla a fuego medio.
  • Incorporar la cebolla picada, remover.
  • Salpimentar
  • Añadir el azafrán. Remover.
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  • En una olla o cacerola derretir la mantequilla.
  • Incorporar la cebolla y cocinar a fuego lento por 15 minutos. Removiendo constantemente.
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  • Cocinar en una olla o cacerola a fuego medio el arroz con una pizca de sal, un chorro de aceite y el caldo.
  • A media cocción añadir el curry y remover. Bajar a fuego lento.
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  • En un olla o cacerola calentar un chorro de aceite
  • Sofreir la cebolla y el ajo picado.
  • Salpimentar.
...continuar
  • Calentar el caldo de pollo o carne a fuego medio.
  • Una vez rompa el hervor incorporar la sémola (espolvorear), el orégano y sal y pimienta al gusto.
...continuar
  • Cocinar a fuego medio el pollo el agua con una pizca de sal.
  • Pasado los 15 minutos añadir las zanahorias y las papas amarillas. Cocinar por 5 minutos más.
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  • Pelar y cortar las papas en mitades. Reservar.
  • Desmenuzar el queso fresco. Reservar.
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  • Batir ligeramente 3 huevos. Reservar.
  • En una cacerola u olla dorar la cebolla en la mantequilla caliente.
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  • Cocinar las colas de langostinos con las hojas de laurel. Hasta que estén cocidas (Después que rompa el hervor, 3 o 4 minutos).
  • Pelar las colas de langostinos.
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  • En un bol mezclar las papas, la zanahoria y las arvejas.
  • Añadir la mayonesa y sal al gusto. Mezclar.
  • Partir los huevos por la mitad
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  • Batir ligeramente las yemas y los huevos con el jugo de limón. Reservar.
  • Hervir en una olla o cacerola el caldo de pollo a fuego medio.
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  • En una olla o cacerola poner hervir a fuego medio el dashi (caldo de pescado).
  • Añadir el miso fermentado (soya fermentada), batir con un batidor de mano.
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  • Pelar los huevos con mucho cuidado
  • Batir ligeramente el huevo con sal y la pimienta blanca. Reservar.
  • Forrar los huevos con la carne de salchicha molida.
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  • Pelar y cortar la cebolla por la mitad.
  • Cortar las zanahorias por la mitad.
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  • Colocar las papas cocidas en un bol. Reservar.
  • Mezclar la sour cream, la mayonesa, la mostaza, la vinagreta, la mostaza Dijon y la sal.
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  • Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio.
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  • Cocer en una olla o cacerola los frejoles, el trigo y las arvejas. Hasta que el agua los cubra.
  • A media cocción incorporar las habas y el choclo.
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  • En una olla o cacerola hervir en agua el olluco, el zapallo y el choclo.
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  • En olla o cacerola cocer la gallina con poca agua. Reservar.
  • Añadir a la preparación el maní tostado y la harina de maíz. Cocinar a fuego lento.
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  • Salar el pellejo de cerdo y la malaya desde la víspera.
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  • En una cacerola verter un pequeño chorro de aceite, inmediatamente después añadir los ajos molidos, remover y añadir la pasta de tomate. Remover.
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  • En una sartén calentar aceite.
  • Hacer un pesto con la cebolla, las hojas de albahaca picadas y el ajo picado. Salpimentar. Reservar.
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  • Prensar las papas.
  • Hacer un puré con las yemas, el perejil, ralladura de nuez moscada, sal y pimienta.
  • Formar croquetas redondas o cónicas.
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  • Picar las hojas de paico. Reservar
  • Poner a hervir el caldo de pollo con 2 ramas de hierbabuena y el paico picado. Cocinar a fuego lento por 25 minutos.
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  • En una cacerola u olla grande calentar a fuego medio los 2 litros de agua.
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  • Remojar las machas y el pescado seco
  • Licuar la mitad del pescado seco con un poco de caldo de pescado. Reservar.
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  • Hacer un rehogado con el aceite, el ajo, el ají colorado y sal y pimienta.
  • Añadir el caldo y cocinar a fuego medio.
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  • Prensar la papa.
  • Mezclar la papa prensada con la quinua cocida.
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