• Freír las papas en aceite. Reservar.
  • Cortar el filete de pescado en trozos pequeños, salpimentar y pasar por harina.
  • Freír los trozos de pescado. Reservar.
  • En una sartén o cacerola grande derretir la mantequilla.
  • Una vez derretida la mantequilla incorporar la cebolla y cocinar por 2 o 3 minutos para blanquear.
  • Verter en una olla grande los 6 litros de agua.
  • Incorporar los trozos de gallina y los trozos de kion (raíz de jengibre).
  • Añadir sal y sazonador al gusto.
  • Batir los huevos. Reservar.
  • Prensar las papas y añadir el queso rallado y la cebolleta picada. Salpimentar.
  • En una olla grande o cacerola calentar un generoso chorro de aceite de oliva.
  • Una vez caliente incorporar la cebolla picada, dorar por 2 o 3 minutos.
  • Freír las papas en aceite. Reservar.
  • Cortar el filete de pescado en trozos pequeños, salpimentar y pasar por harina.
  • Freír los trozos de pescado. Reservar.
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  • En una sartén o cacerola grande derretir la mantequilla.
  • Una vez derretida la mantequilla incorporar la cebolla y cocinar por 2 o 3 minutos para blanquear.
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  • Verter en una olla grande los 6 litros de agua.
  • Incorporar los trozos de gallina y los trozos de kion (raíz de jengibre).
  • Añadir sal y sazonador al gusto.
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  • Batir los huevos. Reservar.
  • Prensar las papas y añadir el queso rallado y la cebolleta picada. Salpimentar.
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  • En una olla grande o cacerola calentar un generoso chorro de aceite de oliva.
  • Una vez caliente incorporar la cebolla picada, dorar por 2 o 3 minutos.
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  • En un bol grande verter la quinua cocida.
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  • En un bol grande colocar la coliflor cortada en gajos.
  • Incorporar la papa y el tomate cortados. Reservar.
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  • Retirar las pepas o semillas del rocoto.
  • Hervir el rocoto en agua. Una vez rompa el hervor, cambiar de agua. repetir esta operación 3 veces.
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  • Remojar los panes en la leche por 20 minutos.
  • Licuar los panes remojados en leche. Reservar.
  • Calentar en chorro generoso de aceite en una olla o cacerola.
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  • Hacer un almíbar espeso con el azúcar. Reservar.
  • Batir los huevos y añadir paulatinamente la leche condensada y el agua.
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  • Tamizar la azúcar junto a la fécula de maíz. Reservar.
  • En bol grande batir las claras de huevo a temperatura ambiente, añadir el cremor tártaro,.
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  • Quitar las pepas y las venas al rocoto, cortar en trozos medianos.
  • Calentar un chorro de aceite un una sartén o cacerola a fuego medio.
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  • Licuar el apio, la cebolla, el vinagre, el aceite, la sal, el pimentón, el azúcar y la mostaza.
  • Debe licuar hasta que la azúcar se haya disuelto completamente.
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  • Retirar los tronquitos de los ajíes.
  • Lavar bien los ajíes.
  • Poner en una olla o cacerola los ajíes y añadir agua que los rebase ligeramente.
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  • Verter el un bol la yema de huevo y el agua.
  • Empezar a batir con batidor de alambre.
  • Añadir gradualmente el aceite en forma de hilo hasta espesar.
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  • Verter en el vaso de la licuadora la palta o aguacate (pelada y sin pepa), la zanahoria cocida, la leche evaporada, la mostaza, el zumo de limón y sal y pimienta al gusto.
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  • Licuar todos los ingredientes hasta lograr una crema homogénea.
  • Añadir sal y pimienta al gusto
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  • Mezclar la cebolla picada y el ajo picado con una cucharada de aceite.
  • Espolvorear el curry y añadir el zumo de limón.
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  • Licuar muy bien el yogur con los demás ingredientes.
  • Salpimentar al gusto.
  • Verter en un recipiente para vinagretas.
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  • Sancochar la pota con una pizca de sal por 25 minutos a fuego medio.
  • Una vez sancochada la pota, lavarla y cortarla en cubos pequeños. Reservar. Preferible dejar enfriar.
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  • Salpimentar la pierna de cerdo. Se recomienda en un solo trozo.
  • Aceitar una fuente para el horno.
  • Colocar las cebollas picadas en la fuente.
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  • En un bol grande batir las claras de huevo.
  • Añadir la azúcar gradualmente en forma de lluvia, seguir batiendo hasta punto merengue.
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  • Pelar y cortar las berenjenas en cubos pequeños. Remojarlas por una hora. Pasada la hora enjuagarlas. Reservar.
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  • Batir el huevo, añadir una pizca de sal y hacer una tortilla, cortar en trozos. Reservar.
  • En una sartén grande o wok calentar un chorro de aceite.
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  • Cocinar las espaguetis al dente. Reservar.
  • En una olla o cacerola verter la leche y cocinar a fuego medio.
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  • Picar las colas de langostino. Reservar.
  • Picar muy fino las cabezas de cebolla china. Reservar.
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  • En un bol mezclar las papas cocidas, la cebolla, el perejil y el huevo picado.
  • Añadir sal y pimienta, el ajo, el vinagre y el aceite. Remover.
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  • Lavar la quinua hasta que quede transparente. Cocerla en agua (hasta que cubra). Reservar.
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  • Sancochar los camotes.
  • Pelar los camotes y cortarlos en trozos.
  • Prensar los camotes hasta lograr un puré.
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