• Realizar cortes superficiales a la carne de cerdo
  • En una fuente o bol grande colocar la carne de cerdo
  • Remojar desde la víspera los garbanzos.
  • Cocinar en agua y con las hojas de laurel los garbanzos. Sacar las hojas de laurel, escurrir y reservar el agua.
  • Salpimentar las piezas de pollo. Reservar.
  • Calentar un chorro de aceite en una cacerola o sartén. Sellar por ambos lados las piezas de pollo.
  • En un bol grande mezclar el ají panca molido, el vinagre, los ajos, el sillao (salsa de soya), el aceite, el orégano, sal y pimienta.
  • Cortar las papas en cubos grandes. Reservar.
  • Realizar cortes superficiales a la carne de cerdo
  • En una fuente o bol grande colocar la carne de cerdo
...continuar
  • Remojar desde la víspera los garbanzos.
  • Cocinar en agua y con las hojas de laurel los garbanzos. Sacar las hojas de laurel, escurrir y reservar el agua.
...continuar
  • Salpimentar las piezas de pollo. Reservar.
  • Calentar un chorro de aceite en una cacerola o sartén. Sellar por ambos lados las piezas de pollo.
...continuar
  • En un bol grande mezclar el ají panca molido, el vinagre, los ajos, el sillao (salsa de soya), el aceite, el orégano, sal y pimienta.
...continuar
  • Cortar las papas en cubos grandes. Reservar.
...continuar
  • En un bol grande colocar las hojas de espinaca limpias y cortadas.
...continuar
  • En una cacerola disolver la azúcar a fuego lento, moviendo constantemente. Hasta que tome el color dorado propio del caramelo.
...continuar
  • Licuar el aceite, el zumo de limón y los ajos.
  • Colocar en un bol las presas de pollo y verter el licuado. Dejar macerar por lo menos 2 horas.
...continuar
  • Freír las papas en aceite. Reservar.
  • Cortar el filete de pescado en trozos pequeños, salpimentar y pasar por harina.
  • Freír los trozos de pescado. Reservar.
...continuar
  • En una sartén o cacerola grande derretir la mantequilla.
  • Una vez derretida la mantequilla incorporar la cebolla y cocinar por 2 o 3 minutos para blanquear.
...continuar
  • Verter en una olla grande los 6 litros de agua.
  • Incorporar los trozos de gallina y los trozos de kion (raíz de jengibre).
  • Añadir sal y sazonador al gusto.
...continuar
  • Batir los huevos. Reservar.
  • Prensar las papas y añadir el queso rallado y la cebolleta picada. Salpimentar.
...continuar
  • En una olla grande o cacerola calentar un generoso chorro de aceite de oliva.
  • Una vez caliente incorporar la cebolla picada, dorar por 2 o 3 minutos.
...continuar
  • En un bol grande verter la quinua cocida.
...continuar
  • En un bol grande colocar la coliflor cortada en gajos.
  • Incorporar la papa y el tomate cortados. Reservar.
...continuar
  • Retirar las pepas o semillas del rocoto.
  • Hervir el rocoto en agua. Una vez rompa el hervor, cambiar de agua. repetir esta operación 3 veces.
...continuar
  • Remojar los panes en la leche por 20 minutos.
  • Licuar los panes remojados en leche. Reservar.
  • Calentar en chorro generoso de aceite en una olla o cacerola.
...continuar
  • Hacer un almíbar espeso con el azúcar. Reservar.
  • Batir los huevos y añadir paulatinamente la leche condensada y el agua.
...continuar
  • Tamizar la azúcar junto a la fécula de maíz. Reservar.
  • En bol grande batir las claras de huevo a temperatura ambiente, añadir el cremor tártaro,.
...continuar
  • Quitar las pepas y las venas al rocoto, cortar en trozos medianos.
  • Calentar un chorro de aceite un una sartén o cacerola a fuego medio.
...continuar
  • Licuar el apio, la cebolla, el vinagre, el aceite, la sal, el pimentón, el azúcar y la mostaza.
  • Debe licuar hasta que la azúcar se haya disuelto completamente.
...continuar
  • Retirar los tronquitos de los ajíes.
  • Lavar bien los ajíes.
  • Poner en una olla o cacerola los ajíes y añadir agua que los rebase ligeramente.
...continuar
  • Verter el un bol la yema de huevo y el agua.
  • Empezar a batir con batidor de alambre.
  • Añadir gradualmente el aceite en forma de hilo hasta espesar.
...continuar
  • Verter en el vaso de la licuadora la palta o aguacate (pelada y sin pepa), la zanahoria cocida, la leche evaporada, la mostaza, el zumo de limón y sal y pimienta al gusto.
...continuar
  • Licuar todos los ingredientes hasta lograr una crema homogénea.
  • Añadir sal y pimienta al gusto
...continuar
  • Mezclar la cebolla picada y el ajo picado con una cucharada de aceite.
  • Espolvorear el curry y añadir el zumo de limón.
...continuar
  • Licuar muy bien el yogur con los demás ingredientes.
  • Salpimentar al gusto.
  • Verter en un recipiente para vinagretas.
...continuar
  • Sancochar la pota con una pizca de sal por 25 minutos a fuego medio.
  • Una vez sancochada la pota, lavarla y cortarla en cubos pequeños. Reservar. Preferible dejar enfriar.
...continuar
  • Salpimentar la pierna de cerdo. Se recomienda en un solo trozo.
  • Aceitar una fuente para el horno.
  • Colocar las cebollas picadas en la fuente.
...continuar