• Lavar la quinua hasta que el agua quede transparente.
  • Cortar los filetes de pechuga de pollo. Reservar.
  • Batir ligeramente los huevos, añadir la harina, sal y pimienta.
  • Salpimentar los bistecs.
  • En una sartén grande o wok freír por ambos lados los bistecs. Al término de su gusto. Reservar.
  • Pasar los filetes de hígado por la harina. Reservar
  • Calentar en una sartén grande un chorro de aceite.
  • Cocinar las lentejas en agua. Reservar.
  • En una olla o cacerola calentar un chorro generoso de aceite y realiza un aderezo con la cebolla, los ajos y el pimiento.
  • Lavar la quinua hasta que el agua quede transparente.
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  • Cortar los filetes de pechuga de pollo. Reservar.
  • Batir ligeramente los huevos, añadir la harina, sal y pimienta.
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  • Salpimentar los bistecs.
  • En una sartén grande o wok freír por ambos lados los bistecs. Al término de su gusto. Reservar.
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  • Pasar los filetes de hígado por la harina. Reservar
  • Calentar en una sartén grande un chorro de aceite.
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  • Cocinar las lentejas en agua. Reservar.
  • En una olla o cacerola calentar un chorro generoso de aceite y realiza un aderezo con la cebolla, los ajos y el pimiento.
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  • Remojar en agua los frejoles desde la víspera.
  • Cortar el tocino en trozos grandes.
  • Cocinar los frejoles con el tocino.
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  • Cortar la coliflor por troncos o ramas.
  • Sancochar la coliflor con agua y sal. Reservar.
  • Batir ligeramente los huevos, añadir sal y pimienta al gusto.
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  • Realizar cortes superficiales a la carne de cerdo
  • En una fuente o bol grande colocar la carne de cerdo
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  • Remojar desde la víspera los garbanzos.
  • Cocinar en agua y con las hojas de laurel los garbanzos. Sacar las hojas de laurel, escurrir y reservar el agua.
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  • Salpimentar las piezas de pollo. Reservar.
  • Calentar un chorro de aceite en una cacerola o sartén. Sellar por ambos lados las piezas de pollo.
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  • En un bol grande mezclar el ají panca molido, el vinagre, los ajos, el sillao (salsa de soya), el aceite, el orégano, sal y pimienta.
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  • Cortar las papas en cubos grandes. Reservar.
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  • En un bol grande colocar las hojas de espinaca limpias y cortadas.
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  • En una cacerola disolver la azúcar a fuego lento, moviendo constantemente. Hasta que tome el color dorado propio del caramelo.
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  • Licuar el aceite, el zumo de limón y los ajos.
  • Colocar en un bol las presas de pollo y verter el licuado. Dejar macerar por lo menos 2 horas.
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  • Freír las papas en aceite. Reservar.
  • Cortar el filete de pescado en trozos pequeños, salpimentar y pasar por harina.
  • Freír los trozos de pescado. Reservar.
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  • En una sartén o cacerola grande derretir la mantequilla.
  • Una vez derretida la mantequilla incorporar la cebolla y cocinar por 2 o 3 minutos para blanquear.
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  • Verter en una olla grande los 6 litros de agua.
  • Incorporar los trozos de gallina y los trozos de kion (raíz de jengibre).
  • Añadir sal y sazonador al gusto.
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  • Batir los huevos. Reservar.
  • Prensar las papas y añadir el queso rallado y la cebolleta picada. Salpimentar.
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  • En una olla grande o cacerola calentar un generoso chorro de aceite de oliva.
  • Una vez caliente incorporar la cebolla picada, dorar por 2 o 3 minutos.
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  • En un bol grande verter la quinua cocida.
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  • En un bol grande colocar la coliflor cortada en gajos.
  • Incorporar la papa y el tomate cortados. Reservar.
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  • Retirar las pepas o semillas del rocoto.
  • Hervir el rocoto en agua. Una vez rompa el hervor, cambiar de agua. repetir esta operación 3 veces.
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  • Remojar los panes en la leche por 20 minutos.
  • Licuar los panes remojados en leche. Reservar.
  • Calentar en chorro generoso de aceite en una olla o cacerola.
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  • Hacer un almíbar espeso con el azúcar. Reservar.
  • Batir los huevos y añadir paulatinamente la leche condensada y el agua.
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  • Tamizar la azúcar junto a la fécula de maíz. Reservar.
  • En bol grande batir las claras de huevo a temperatura ambiente, añadir el cremor tártaro,.
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  • Quitar las pepas y las venas al rocoto, cortar en trozos medianos.
  • Calentar un chorro de aceite un una sartén o cacerola a fuego medio.
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  • Licuar el apio, la cebolla, el vinagre, el aceite, la sal, el pimentón, el azúcar y la mostaza.
  • Debe licuar hasta que la azúcar se haya disuelto completamente.
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  • Retirar los tronquitos de los ajíes.
  • Lavar bien los ajíes.
  • Poner en una olla o cacerola los ajíes y añadir agua que los rebase ligeramente.
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