• Salpimentar las piezas de pollo.
  • En una cacerola o sartén grande calentar un chorro de aceite.
  • Lavar y cortar los membrillos en 4 pedazos y sacar el corazón.
  • Sancochar los membrillos cortados en el agua y las ramas de canela.
  • Cocinar la quinua en agua hasta lograr un graneado como el arroz. Reservar.
  • En una sartén o cacerola a fuego medio, verter 2 cucharadas de mantequilla, el aceite de oliva.
  • Cortar el pan en dos tajadas por la mitad.
  • Colocar la hoja de lechuga como base.
  • Luego las fetas de jamón del país.
  • Salpimentar el bistec.
  • Freír el bistec en aceite caliente al término que se desee. Reservar.
  • En una sartén grande calentar un chorro generoso de aceite.
  • Salpimentar las piezas de pollo.
  • En una cacerola o sartén grande calentar un chorro de aceite.
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  • Lavar y cortar los membrillos en 4 pedazos y sacar el corazón.
  • Sancochar los membrillos cortados en el agua y las ramas de canela.
...continuar
  • Cocinar la quinua en agua hasta lograr un graneado como el arroz. Reservar.
  • En una sartén o cacerola a fuego medio, verter 2 cucharadas de mantequilla, el aceite de oliva.
...continuar
  • Cortar el pan en dos tajadas por la mitad.
  • Colocar la hoja de lechuga como base.
  • Luego las fetas de jamón del país.
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  • Salpimentar el bistec.
  • Freír el bistec en aceite caliente al término que se desee. Reservar.
  • En una sartén grande calentar un chorro generoso de aceite.
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  • Remojar en agua caliente los ajíes por lo menos 2 horas antes de la preparación.
  • Limpiar los ajíes, quitarle las semillas y tallos.
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Mistura 2013

Del 6 al 15 de setiembre próximo se celebra en la ciudad de Lima Mistura 2013, la feria gastronómica más importante de América Latina. Una verdadera fiesta cultural, sabores, biodiversidad y la mejor sazón de la gastronomía peruana....continuar

Puré de papas (receta peruana)
  • Prensar las papas. Reservar.
  • En una cacerola derretir la mantequilla.
  • Añadir los ajos molidos y la sal.
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Charquicán peruano
  • Dejar remojando la papa seca desde la víspera.
  • Deshilachar el charqui. Reservar.
  • Hacer un aderezo con la cebolla, los ajos y el ají.
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Humitas verdes
  • Rallar los choclos. Reservar.
  • Licuar el culantro. Reservar.
  • Freír la cebolla en aceite caliente junto a los ajos, el ají panca y la salsa de tomate.
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Pollo a la cacerola
  • Salpimentar las presas de pollo. Reservar.
  • En una olla o cacerola grande calentar aceite.
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Rocoto
  • Cocinar el 1/4 rocoto sin pepas ni venas en agua y sal.
  • Una vez cocido el rocoto licuar con aceite y sal hasta lograr una crema. Reservar.
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Yuquitas rellenas
  • Prensar las papas y las yucas sancochadas. Reservar.
  • En una sartén o cacerola calentar aceite para hacer el relleno.
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Receta de Arroz tapado

Un plato simple y pero delicioso. Del amplio recetario peruano sacamos el arroz tapado....continuar

  • Calentar el aceite en una cacerola u olla grande.
  • Una vez caliente el aceite bajar el fuego y incorporar los trozos de ternera y sellar por ambos lados.
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  • Colocar en una cacerola pequeña a fuego máximo el vinagre, la pimienta y las hojas de estragón (la mitad). Dejar que se reduzca a la mitad.
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  • Sancochar el mondongo, la pata de res junto al mote y con las ramas de hierbabuena, en abundante agua (4 o 5 litros de agua) y a fuego medio (1 hora aproximadamente)
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Receta de Chaque

Una de las sopas más tradicionales de la gastronomía arequipeña. Contundente y sabrosa, ideal para el frío invierno o para después de una mala noche....continuar

  • Sancochar la carne en 2 1/2 de agua con una pizca de sal.
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  • En un wok o sartén grande calentar un chorro de aceite.
  • Una vez caliente añadir el chancho, la cebolla china, el pimiento y el holantao, saltear por dos o tres minutos.
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