• En una olla o cacerola calentar un generoso chorro de aceite.
  • Dorar la carne por 2 o 3 minutos.
  • Incorporar la cebolla, el ajo y el ají panca.
  • En bol mezclar el ajo molido, el culantro, el aceite, sal y pimienta y el ají panca. Remover.
  • Marinar las mollejas en esta preparación por 3 horas.
Ensalada de pallares
  • Preparar una vinagreta con el vinagre blanco, la mostaza, la azúcar, la sal, el orégano y el aceite de oliva.
Anticuchos
  • En un bol verter la sal, la pimienta, el comino, el glutamato monosódico, los ajos molidos, el vinagre y el ají panca molido. Remover muy bien los ingredientes.
  • Calentar el aceite en un sartén grande o un wok
  • Ya caliente el aceite incorporar la cebolla y los ajos, remover por un minuto.
  • En una olla o cacerola calentar un generoso chorro de aceite.
  • Dorar la carne por 2 o 3 minutos.
  • Incorporar la cebolla, el ajo y el ají panca.
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  • En bol mezclar el ajo molido, el culantro, el aceite, sal y pimienta y el ají panca. Remover.
  • Marinar las mollejas en esta preparación por 3 horas.
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Ensalada de pallares
  • Preparar una vinagreta con el vinagre blanco, la mostaza, la azúcar, la sal, el orégano y el aceite de oliva.
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Anticuchos
  • En un bol verter la sal, la pimienta, el comino, el glutamato monosódico, los ajos molidos, el vinagre y el ají panca molido. Remover muy bien los ingredientes.
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  • Calentar el aceite en un sartén grande o un wok
  • Ya caliente el aceite incorporar la cebolla y los ajos, remover por un minuto.
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  • Salpimentar las piezas de pollo. Reservar.
  • Mezclar en un bol la harina, la fécula de maíz, el glutamato monosódico, sal y pimienta al gusto.
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  • Trocear el pan.
  • Remojar el pan troceado en la leche. Por unos 20 minutos
  • Licuar la preparación de pan con leche. Reservar.
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  • Enmantequillar un molde para el horno. Reservar.
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  • Salpimentar las piezas de pollo.
  • En una cacerola o sartén grande calentar un chorro de aceite.
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  • Lavar y cortar los membrillos en 4 pedazos y sacar el corazón.
  • Sancochar los membrillos cortados en el agua y las ramas de canela.
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  • Cocinar la quinua en agua hasta lograr un graneado como el arroz. Reservar.
  • En una sartén o cacerola a fuego medio, verter 2 cucharadas de mantequilla, el aceite de oliva.
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  • Cortar el pan en dos tajadas por la mitad.
  • Colocar la hoja de lechuga como base.
  • Luego las fetas de jamón del país.
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  • Salpimentar el bistec.
  • Freír el bistec en aceite caliente al término que se desee. Reservar.
  • En una sartén grande calentar un chorro generoso de aceite.
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  • Remojar en agua caliente los ajíes por lo menos 2 horas antes de la preparación.
  • Limpiar los ajíes, quitarle las semillas y tallos.
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Mistura 2013

Del 6 al 15 de setiembre próximo se celebra en la ciudad de Lima Mistura 2013, la feria gastronómica más importante de América Latina. Una verdadera fiesta cultural, sabores, biodiversidad y la mejor sazón de la gastronomía peruana....continuar

Puré de papas (receta peruana)
  • Prensar las papas. Reservar.
  • En una cacerola derretir la mantequilla.
  • Añadir los ajos molidos y la sal.
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Charquicán peruano
  • Dejar remojando la papa seca desde la víspera.
  • Deshilachar el charqui. Reservar.
  • Hacer un aderezo con la cebolla, los ajos y el ají.
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Humitas verdes
  • Rallar los choclos. Reservar.
  • Licuar el culantro. Reservar.
  • Freír la cebolla en aceite caliente junto a los ajos, el ají panca y la salsa de tomate.
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Pollo a la cacerola
  • Salpimentar las presas de pollo. Reservar.
  • En una olla o cacerola grande calentar aceite.
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Rocoto
  • Cocinar el 1/4 rocoto sin pepas ni venas en agua y sal.
  • Una vez cocido el rocoto licuar con aceite y sal hasta lograr una crema. Reservar.
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