• Con la ayuda de un tenedor prensar el queso fresco. Reservar.
  • En un bol grande mezclar la yuca cocida y prensada con 2 huevos, hasta lograr una masa.
  • En un bol mezclar las yemas, el pisco y la mantequilla derretida.
  • Añadir la harina, el polvo de hornear y la sal. (La harina previamente cernida).
  • En un bol remojar en agua los pallares desde la víspera. Que el agua sobrepase los pallares.
  • Pelar los pallares.
  • Hacer un aderezo con la cebolla y los ajos picados
  • Añadir el ají verde cortado en trozos, salpimentar. Mover constantemente.
  • Con la ayuda de un tenedor prensar el queso fresco. Reservar.
  • En un bol grande mezclar la yuca cocida y prensada con 2 huevos, hasta lograr una masa.
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  • En un bol mezclar las yemas, el pisco y la mantequilla derretida.
  • Añadir la harina, el polvo de hornear y la sal. (La harina previamente cernida).
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  • En un bol remojar en agua los pallares desde la víspera. Que el agua sobrepase los pallares.
  • Pelar los pallares.
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  • Hacer un aderezo con la cebolla y los ajos picados
  • Añadir el ají verde cortado en trozos, salpimentar. Mover constantemente.
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  • Cortar en láminas delgadas los dientes de ajos. Reservar.
  • Con ayuda de un cuchillo hacer 3 cortes diagonales en el lomo del pescado por cada lado. Reservar
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  • En un bol mezclar la chicha de jora, ají panca molido, sal, orégano y el zumo del limón, y la hierbabuena picada.
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  • Cocer en una olla o cacerola los frejoles, el trigo y las arvejas. Hasta que el agua los cubra.
  • A media cocción incorporar las habas y el choclo.
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  • En una olla o cacerola hervir en agua el olluco, el zapallo y el choclo.
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  • En olla o cacerola cocer la gallina con poca agua. Reservar.
  • Añadir a la preparación el maní tostado y la harina de maíz. Cocinar a fuego lento.
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  • Salar el pellejo de cerdo y la malaya desde la víspera.
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  • En una cacerola verter un pequeño chorro de aceite, inmediatamente después añadir los ajos molidos, remover y añadir la pasta de tomate. Remover.
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  • En una sartén calentar aceite.
  • Hacer un pesto con la cebolla, las hojas de albahaca picadas y el ajo picado. Salpimentar. Reservar.
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  • Picar las hojas de paico. Reservar
  • Poner a hervir el caldo de pollo con 2 ramas de hierbabuena y el paico picado. Cocinar a fuego lento por 25 minutos.
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  • En una cacerola u olla grande calentar a fuego medio los 2 litros de agua.
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  • Remojar las machas y el pescado seco
  • Licuar la mitad del pescado seco con un poco de caldo de pescado. Reservar.
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  • Hacer un rehogado con el aceite, el ajo, el ají colorado y sal y pimienta.
  • Añadir el caldo y cocinar a fuego medio.
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  • Prensar la papa.
  • Mezclar la papa prensada con la quinua cocida.
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  • Hacer un aderezo con la cebolla y los ajos, hasta blanquear la cebolla. Salpimentar.
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