Receta: Papa a la huancaína

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En el centro de Lima existe una estación muy célebre, por ser aquella cuyo tren Lima – Huancayo hace el recorrido más alto del mundo, pero también porque al principio de sus días existían vendedoras de comida que ofrecían a los eventuales viajeros algunas viandas para el camino. De todos los potajes que se vendían hubo sólo uno que trascendió en el tiempo, esa papa sazonada con una crema de queso huancaíno que fue bautizada por los viajeros como “Papa a la huancaína”, no por ser de Huancayo, sino porque la vendían justamente para esa ruta. Hoy casi un siglo después, este plato es uno de los más representativos del menú peruano, siendo una preparación de creación limeña quizá por manos huancaínas.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 15min
Tiempo Total:  25min
Papa a la huancaina
Papa a la huancaína

Ingredientes

8 papas sancochadas
1 ½ taza de leche evaporada
2 ajíes verdes sin venas ni corazón
200 gramos de queso fresco
8 galletas soda
Sal
2 huevos (para la decoración)
4 hojas de lechuga (para la decoración)
4 aceitunas negras (para decoración)

Información

Preparación:
15min
Cocción:  10min
Tiempo Total:  25min
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  1. Se empieza por licuar el queso, los ajíes verdes y la galletas con la leche, hasta llegar a una mezcla punto de crema, en caso de agregar sal, hacerlo con mucho cuidado ya que el queso de por sí es salado
  2. Una vez lista la crema, se toman las papas sancochadas reservadas, se cortan a la mitad, se ubican sobre una bonita bandeja y se bañan con una porción generosa de crema. Se puede terminar la decoración del plato con rodajas de huevo y aceitunas

Secretos de la papa a la huancaína

  • La preparación se puede realizar en un batán como se hacía antaño
  • A la crema se le puede agregar un chorrito de aceite vegetal para lograr más espesor
  • Se suele utilizar la crema sola para acompañar otras comidas y carnes
  • Si la crema no es muy espesa se puede añadir más galletas hasta lograr el punto de crema que se busca