Ensalada de hojas verdes y quinoa

La quinoa o quinua (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal que se cultiva, fundamentalmente, en la cordillera de los Andes y fue el principal alimento de la dieta de los Incas hasta la conquista, cuando su cultivo fue sustituido por el de maíz y papa. Posee importantes propiedades nutricionales y para la salud. Entre ellas la de ayudar a regular el colesterol malo (LDL) y subir los niveles del bueno (HDL), por su contenido de ácidos grasos saludables omega 3 y omega 6 y por el de fibra.

La coach nutricional Itziar Digon explica sobre la quinoa:

Es uno de los alimentos más sanos que existen, ya que nos aporta la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos de carbono complejos y además contiene un buen porcentaje de grasas insaturadas y proteínas. Estas últimas tienes todos los aminoácidos esenciales y además los posee de tal forma que son fácilmente digeribles por lo que el cuerpo los aprovecha mejor.

…al consumir quinoa aportamos al organismo el 20% de la fibra que necesitamos al día y además esta fibra provoca una rápida sensación de saciedad, por lo que es perfecta para ayudar a las personas que quieren bajar de peso.

Anabel Aragón, responsable de Salud y Nutrición de Nestlé dice al respecto:

Por todas estas ventajas, se ha convertido en una de las esperanzas para alimentar a la población mundial. Los científicos están investigando para conocer más los secretos de su crecimiento y maduración, ya que puede resultar clave para llenar las despensas de nuestros hogares en un futuro.

Receta de ensalada de hojas verdes con quinoa para bajar colesterol

Existen diferentes recetas con quinoa para bajar el colesterol fáciles, rápidas y sabrosas, una clásica es la de ensalada con hojas verdes y quinoa.

Información

  • Tiempo Total de preparación: 20 minutos.
  • Dificultad: Fácil.
  • Estación: Primavera - verano.
  • Nivel calórico: Bajo.
  • Lugar de preparación: En la cocina.

Ingredientes

  • 1oo grs de quinoa.
  • ¼ pimiento verde.
  • ¼ pimiento rojo.
  • ¼ cebolla.
  • Unas hojas de rúcula.
  • Unas hojas de berro.
  • Unas hojas de lechuga.
  • ¼ col verde.
  • Unas hojas de albhaca.
  • 6 tomates cherry.
  • Semillas de calabaza tostadas.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre.

Preparación

  1. Lavar la quinoa escurriéndola unas cuantas veces en un colador.
  2. Colocar la quinoa a hervir con las siguientes proporciones: 1 de quinoa y 2 de agua.
  3. Cocinarla durante 15 minutos y reservar.
  4. Lavar todos los vegetales.
  5. Cortar los pimientos, la cebolla y el col en tiras.
  6. Cortar las hojas verdes.
  7. Cortar los tomates cherry en cubos.
  8. Colocar todos los vegetales y la quinoa previamente hervida en una esnaladera.
  9. Agregar el aceite, la sal y el vinagre a gusto.
  10. Mezclar bien con dos cucharas.
  11. Espolvorear con las semillas de calabaza tostadas y servir.
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