Los mejores pasteles de carne

Este platillo es muy popular y versátil, debido a la gran cantidad de ingredientes que se pueden combinar para hacerlo con un toque personal, al igual que los múltiples acompañamientos que le van de maravilla: arroz blanco, ensaladas, papas al vapor o en puré, o sencillamente como relleno en un trozo de delicioso pan recién horneado.

En la región de Murcia, España, donde se originó, el pastel de carne es una tradición de la Semana Santa, preparándose con masa de hojaldre.

Sin embargo, ha sido tal su aceptación en otras culturas, que en la actualidad, se pueden contar infinidad de recetas de diferentes estilos, para todos los gustos.

Aquí les presentamos algunas variaciones de la receta original española:

1. Pastel de carne con salsa

Ingredientes

• 1 kilo de carne molida de res de primera
• ½ taza de leche
• ½ taza de salsa de tomate
• ½ taza de harina de avena
• 1 pimentón dulce (chile) picado muy fino
• 1 cucharada de mostaza
• ½ taza de cebolla cortada fina
• 2 huevos
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Condimentos al gusto: sal, pimienta, comino, ajo en polvo

Para la salsa

• 1 taza de salsa de tomate
• ½ taza de azúcar morena
• ½ cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharada de mostaza

Preparación

1. Precalentar el horno a 300 grados
2. Adobar la carne con los condimentos de su preferencia
3. Agregar los demás ingredientes, y mezclar tratando de integrarlos todos
4. Batir los huevos, agregarlos a la mezcla y amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea
5. Colocar la masa de carne en un recipiente engrasado con el aceite de oliva y llevar al horno aproximadamente 45 minutos, o hasta que esté bien cocida en el centro
6. Subir a la parrilla más alta del horno, y dejar dorar por unos 10 minutos más
7. Preparar la salsa mezclando bien los ingredientes
8. Retirar la carne del horno, escurrir el exceso de jugo, bañar con la salsa y colocar de nuevo en el horno por unos 10 minutos, hasta que la salsa se integre al pastel

2. Pastel de carne combinado

Ingredientes

• ½ kilo de carne molida de res
• ½ kilo de carne molida de cerdo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada de perejil picado
• ½ cebolla finamente picada
• 2 huevos
• Pan molido
• Salsa inglesa
• Sal y pimienta

Preparación

1. Sofreír la cebolla y los pimientos salpimentados ligeramente, hasta que la cebolla esté cristalina, retirar y dejar enfriar
2. Batir los huevos
3. En un recipiente grande mezclar todos los ingredientes: la carne, el perejil, la salsa inglesa, la cebolla y los pimientos ya fríos, y por último los huevos
4. Colocar la mezcla en un molde engrasado, puede ser alargado y alto, o puede ser tipo bandeja para que el pastel quede delgado como una torta
5. Llevar al horno por 45 minutos aproximadamente, hasta que esté bien cocida la carne

3. Pastel de carne con espinacas

Ingredientes

• 1 kilo de carne magra molida de res
• 1/3 taza de harina de avena en hojuelas
• 300 grs. de espinacas cocidas y escurridas
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 2 dientes de ajo picado
• 1 cebolla picada muy fina
• 1 clara de huevo batida
• ½ taza de agua fría
• ½ cucharada de salvia seca molida (seca)
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Precalentar el horno y poner a remojar la avena hasta que esté hidratada
2. Escurrir la avena y exprimirla hasta que casi seca, puede emplearse un paño absorbente. Luego tratarla de triturarla en el mismo paño
3. En un sartén con poco aceite, saltear la cebolla por 3 minutos hasta que suavice
4. En un recipiente apropiado colocar la carne y mezclarla con el resto de los ingredientes en el siguiente orden: primero la avena, luego la cebolla, después la espinaca, el ajo picadito o triturado en un mortero, la salvia, la sal y la pimienta, y por último la clara de huevo
5. Colocar en un molde para hornear previamente engrasado, y llevar al horno por unos 30 minutos a 250 grados, chequeando antes el centro de la mezcla para verificar si está cocido

4. Pastel de carne de la abuela

Ingredientes

• 1 kilo de carne de res molida
• 1 kilo de carne de cerdo molida
• 1 cucharada de pimienta molida
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 pizca de tomillo molido
• 1 cebolla grande picadita muy fina
• 3 dientes de ajos picados finos
• 1 taza de perejil picado
• 1 rebana de pan remojado en leche
• 2 huevos
• Salsa inglesa al gusto
• Un chorrito de leche

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados
2. Mezclar todos los ingredientes, el pan debe haberse escurrido y deshecho
3. Colocar la preparación en un molde grande ya engrasado y llevar al horno por 30 minutos, aumentando la temperatura a 200 grados
4. Se pueden agregar otros ingredientes a la mezcla, como verduras cocidas, o tocineta en trocitos pequeños para darle más sabor

5. Pastel de carne para vegetarianos

Ingredientes

• 300 gramos de soja texturizada ya hidratada y escurrida
• 1 ½ de papas
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 3 dientes de ajo picados finos
• 1 pimiento (pimentón, chile) picado fino
• 3 tomates picados en cuadritos
• 1 taza de perejil picado fino
• 3 cucharadas de queso blanco rallado
• 3 cucharadas de levadura de cerveza
• 1 cucharada de páprika o de pimentón molido
• 20 aceitunas verdes o negras sin huesillo, cortadas a la mitad
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 grados
2. La soja se hidrata en el caldo de verduras bien caliente, se puede agregar media taza más de agua si es necesario, siempre que sea caliente. Recuerde escurrir bien
3. Pelar y lavar las papas y hacer un puré, agregándole sal y pimienta para que quede gustoso. Reservar
4. En un sartén grande colocar un chorrito de aceite, y saltar las cebollas y los pimientos, luego incorporar el ajo y el perejil, por último agregar los tomates y dejar cocinar por unos 5 minutos, hasta que se integren los ingredientes
5. A esta preparación agregar la soja ya hidrata, escurriendo el exceso de caldo, y cocinar mezclando por 5 minutos más
6. Mezclar la preparación con los ingredientes restantes: la páprika, las aceitunas, el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto
7. En un molde grande para hornear bien engrasado, colocar una capa de puré de papas, otra de mezcla de soja y otra de puré. Si el molde es pequeño, puede alternarse las capas, terminado siempre con una capa de puré
8. Por último, espolvorear el queso y la levadura, y llevar al horno hasta que la mezcla y el puré estén firmes y el tope gratinado
9. Se puede agregar frutos secos molidos como las nueces, para darle más sabor y consistencia