Dime qué carne y te diré qué vino – Consejos de Maridajes

En el mundo de la gastronomía, maridaje significa combinación entre un plato y una bebida. Un dicho popular expresa que “sobre gustos no hay nada escrito”, sin embargo, para el paladar hay ciertas combinaciones, que pueden resultar exquisitas e inolvidables.

Algunas de las pautas para combinar un vino con un plato son:

• Los vinos livianos deben ir con comidas livianas
• Los vinos con taninos dulces combinan con platos sabrosos o picantes
• Si desea servir un plato con un dejo ácido o agrio, combínelo con un vino ácido
• Los alimentos amargos suelen acentuar el sabor amargo de algunos vinos, por lo tanto, elija vinos dulces en este caso

Tipos de vinos

Con la intención de agrupar los vinos según su sabor y aroma, veremos que hay diversos tipos:

• Vinos blancos dulces: Chenin Blanc, Vinos Espumantes y Riesling
• Vinos blancos ácidos: Sauvignon Blanc y Champagnes
• Vinos tintos amargos: Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo y Syrah
• Vinos tintos suaves: Malbec y Pinot Noir

Juntos es mejor

Es importante tener en cuenta que la temperatura ideal para tomar los vinos blancos es de 6° a 9°C, en cambio, la temperatura adecuada para beber los vinos tintos es de 14° a 18°C; esto suele detallarse en la etiqueta de las botellas. Algunos de los acompañamientos ideales para cada tipo de vino son:

Blancos

• Riesling: Se trata de un vino que acompaña adecuadamente las almejas, mejillones, la langosta, el pollo y la carne de cerdo
• Sauvignon Blanc: Es la compañía perfecta de las ostras, el salmón a la parrilla, el estofado y el jamón
• Chardonnay: Combina muy bien con pescados y mariscos, con pollo y jamón

Tintos

• Cabernet Sauvignon: Es el vino ideal para acompañar carnes o pollos picantes, carne de pato, de conejo, carnes asadas y salchichas
• Merlot: Va muy bien con el pato frío, la carne de res asada, el cordero, hígado, la carne de venado, y los guisos de carne
• Syrah: Acompaña de manera agradable la carne de ganso, el estofado de carne, la carne a la pimienta, y el asado o parrillada
• Pinot Noir: Hace buena dupla con el estofado de pollo, la perdiz, el pavo, la carne asada y la de cordero
• Malbec: Es ideal para acompañar la carne de cordero, de cabrito, liebre y ternera