Postres frutales de invierno

Cada época del año tiene la capacidad de ofrecernos lo mejor de sus tierras: diferentes ingredientes, frutas y verduras de estación que ponen su sello, aroma y sabor a nuestra alimentación.

Con motivo de la llegada del invierno y de temperaturas muy frías en algunas partes del mundo, veremos algunos postres hechos a base de frutas, ideales para entrar en calor.

Peras al vino tinto

Ingredientes

• 4 peras maduras y firmes
• 2 1/2 tazas de vino dulce
• 2 cucharadas de almendras en rodajas
• 4 cucharadas de crema de leche o de yogur natural
• 4 frescas hojas de menta para adornar

Preparación

1. Pelar las peras, y dejarles el tallo intacto. Rebanar las bases para las peras para que al momento de servir se mantengan en pie
2. Colocar las peras en una cacerola y verter el vino dulce, colocar la tapa y cocinar a fuego bajo de 30 a 45 minutos
3. Apagar el fuego, retirar las peras y reservar
4. Hervir el líquido donde se cocinaron las peras, de 15 a 20 minutos hasta que reduzca
5. Tostar las almendras en una sartén pequeña a fuego medio, durante 2 o 3 minutos, retirar y dejar enfriar
6. Para servir, colocar una cucharada de salsa sobre cada uno de los platos de postre, ubicar la pera en posición vertical, rociar la salsa restante encima y espolvorear con las almendras tostadas. Adornar cada porción con una cucharada de crema de leche batida o yogur y una hoja de menta

Mousse de limón

Ingredientes

• 1/4 taza de agua
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 2 huevos grandes
• 1 taza de azúcar
• 5 cucharaditas de ralladura de limón fresco
• 2/3 taza de jugo de limón
• 1/2 taza de crema de leche
• 2 cucharadas de claras de huevo

Preparación

1. Tener un recipiente grande con agua helada listo
2. Colocar 1/4 taza de agua en un tazón pequeño, espolvorear la gelatina y mezclar, reservar
3. Batir los huevos, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón en una cacerola mediana
4. Cocinar a fuego bajo ( de 8 a 12 minutos) y revolver constantemente hasta que la mezcla espese ligeramente
5. Añadir la gelatina, mezclar y pasar a un tazón grande. Colocar el tazón sobre el recipiente con agua helada reservado antes y mezclar hasta que la preparación se enfríe y espese. Reservar
6. Batir la crema de leche y reservar
7. Batir las claras de huevo con batidora eléctrica a velocidad baja hasta que estén espumosas. Aumentar la velocidad y batir hasta que se formen picos suaves. Agregar de a poco el azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante
8. Agregar progresivamente la mezcla de limón y batir a mano para que no se caiga el volumen del batido. Servir la mezcla en copas, cubrir con papel film y refrigerar durante 2 horas

Cheesecake de naranja

Ingredientes

Base

• 20 galletas de vainilla
• 1 cucharada de aceite de canola

Relleno

• 2 1/2 tazas de queso cottage
• 350 gramos de queso crema
• 2/3 taza de azúcar
• 1/3 taza de azúcar morena
• 1/4 taza de maicena
• 1 huevo grande
• 2 claras de huevo
• 1 taza de yogur natural
• 4 cucharaditas de ralladura de naranja
• 2 cucharadas de jugo de naranja
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Glaseado

• 2 cucharadas de mermelada de naranja
• 2 cucharadas de licor de naranja o jugo de naranja
• 1 naranja sin semillas, lavada y cortada en rodajas finas
• Ramitas de menta

Preparación

1. Precalentar el horno a 325°. Rociar un molde redondo con aceite en aerosol
2. Para preparar la corteza: moler las galletas de vainilla en un procesador de alimentos
3. Agregar el aceite y mezclar. Presionar la pasta sobre el fondo del molde
4. Para preparar el relleno: pasar el queso cottage por un procesador de alimentos hasta que quede suave. Agregar el queso crema, el azúcar, el azúcar morena y la maicena
5. Procesar muy bien la mezcla. Agregar el huevo, las claras de huevo, el yogur, la ralladura de naranja, el jugo de naranja y la esencia de vainilla, y procesar muy bien la mezcla hasta que quede suave. Verter sobre la corteza
6. Colocar el molde sobre una fuente de horno poco profunda y añadir agua a la fuente de soporte para cocinar la cheesecake a baño María. Hornear de 50 a 60 minutos
7. Apagar el horno, pasar aceite sobre un cuchillo y utilizarlo para despegar los bordes de la cheesecake, dejar reposar con la puerta abierta del horno durante 1 hora
8. Retirar y dejar enfriar en la heladera durante 2 horas
9. Para el glaseado: antes de servir, mezclar la mermelada y el licor de naranja (o jugo) en una cacerola pequeña. Calentar a fuego lento, revolver y reservar
10. Para servir, rociar el glaseado sobre la cheesecake de naranja y cortar en porciones. Decorar con una ramita de menta y con una rodaja de naranja