Foto de Paolo Caffelli

Tipos de Paella

Paella Valenciana
El plato tipo de España, la Paella Valenciana

La paella es sin duda, el plato más representativa de la gastronomía española, tanto es así que es el plato nacional típico por excelencia de ese país. Su nombre, proviene de la palabra valenciana “paella”, que significa sartén y en latín “paella” es una especie de sartén ancha. Es justamente una sartén ancha, parte primordial de su preparación, ya que es donde se prepara.

Este exquisito plato, originario de Valencia, exactamente de la marjal de la Albufera, es popular en toda España y, por qué no decirlo, en todo el mundo. Se prepara a base de arroz aderezado con azafrán y una mixtura de mariscos que pueden ser desde caracoles hasta anguilas, carne de conejo, pollo, y verduras. La preparación es muy sofisticada y compleja, los tiempos, cantidades y maneras de prepararla, juegan un papel fundamental en su elaboración.

Como todo plato típico conlleva muchos secretos, secretos de larga data y de muchos lugares, si hay que definir una receta única, existirá controversia y discusión.

Paella Valenciana

La paella valenciana es la paella de bandera, o la más popular de todas, aunque existen muchas variaciones de la misma.

Preparación tradicional

  • Arroz
  • Carnes de pollo y conejo
  • Garrofó (un tipo de alubia local)
  • Tomates
  • Judías (en las que figuran: tavella, rotjet y ferraura variedades valencianas de judías)
  • Pimentón dulce

Todos los ingredientes se cocinan en aceite de oliva y es imprescindible la presencia del infaltable azafrán. También se le puede añadir alcachofas y algunos guisantes si la temporada lo permite. Todos los componentes, deben ser mezclados con mucha sapiencia en una gran sartén (un diámetro mínimo de unos 22 cm y con bordes de 5 a 10 cm).

Paella Marinera

La paella marinera o también conocida paella de mariscos, como su propio nombre lo dice, está hecha en bases a frutos del mar. Entre los que pueden figurar:

  • Sepias
  • Calamares
  • Mejillones
  • Gambas
  • Cigalas
  • Galeras
  • Langosta
  • Almejas y pescados pequeños

En muchos casos lleva todos los nombrados y en otras algunos. Dependiendo de la zona y la temporada en que se prepare, también lleva:

  • Tomates
  • Ajos
  • Azafrán

Todos los ingredientes cocinados en arroz y aceite de oliva. Esta paella tiene la misma preparación que la valenciana, sólo difiere en algunos ingredientes.

También cabe resaltar la existencia de la paella mixta, que es una conjunción de la paella valenciana y la marinera. Como se dijo, su preparación es muy parecida, esta paella mixta, además de llevar carnes, lleva pescados y mariscos. Es muy sabrosa por la cantidad de sabores y texturas que se conjugan en un mismo plato.

Paella Negra

La paella negra no es tan popular como la marinera y la valenciana, pero aún así no deja de ser muy sabrosa y solicitada. Debe su nombre a las tintas de pulpo que lleva, además de llevar el mismo molusco. También lleva en su preparación calamares, camarones, almejas, pimentón ajos y azafrán. Todo cocinado con arroz y aceite de oliva. Lo singular de este platillo, es su color negro que puede impresionar a algunos comensales, pero el sabor quita todo prejuicio de alguna extrañeza en el color.

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3 comentarios

Anónimo

Foto de Anónimo

La paella en ninguna de sus variedades lleva caldo como la de la foto.
El ajo es muy optativo y siempre , siempre lleva tomate.
Guisantes.... nunca

mariana salas

Foto de mariana salas

me encanta esta receta tiene una gran variedad de sabores que juntos hacen una fusion fantastica

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