Receta

Paella valenciana

Por Paolo Caffelli el 26-10-2010

La paella es un plato valenciano, quizá el plato más representativo de la gastronomía de España. Su nombre se debe a la gran sartén en la que se prepara, antiguamente se le llamaba “arroz a la valencia”, pero el nombre ha ido variando hasta resumirse a paella. Hoy este sabroso plato tiene muchas variantes siendo las paellas de mariscos y carnes las más populares.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo de cocción: 47 min.

Tiempo total: 62 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: España

Ingredientes - Paella valenciana

8 judías verdes cortadas en trozos de 2 centímetros (cortar en diagonal)
Aceite de oliva
500 gramos de carne de conejo trozada
500 gramos de carne de pollo trozada
450 gramos de arroz
½ taza de judías blancas (tabella)
½ taza de salsa de tomate
1 cucharada de pimentón
1.400 litro de agua
Sal
½ cucharada de azafrán
1 rama de romero

Preparación

Calentar aceite de oliva en la sartén de paella
Dorar los trozos de pollo y conejo
Añadir a la preparación las judías verdes y blancas, remover por 1 minuto
Hacer un espacio en el medio de la preparación y verter la salsa de tomate, remover la preparación
Añadir el pimentón, remover
Añadir el agua y dejar cocinar por 30 minutos a fuego lento
Pasados los 30 minutos añadir sal a gusto
Añadir el arroz y remover para que el arroz se distribuya bien
Cocinar a fuego fuerte por 7 minutos
Pasados los 7 minutos, bajar a fuego lento y espolvorear el azafrán y colocar la rama de romero en el medio de la preparación, cocinar 7 minutos más
Tapar la preparación con un trapo o tela y dejar cocinar por 3 minutos más, siempre a fuego lento
Dejar reposar 5 minutos fuera del fuego y tapada, luego emplatar

Secretos de la paella

Este sabroso platillo también se puede preparar con mariscos, incluyendo gambas (camarones), almejas, langostinos, mejillones (choros) e inclusive pescado
Se le puede incluir a la receta un toque de ajos y cebolla picada
También se puede hacer paella con carne de res o cerdo, pero la tradicional valenciana se prepara con pollo y conejo, como la receta que presentamos
Si transcurrido el tiempo sigue quedando líquido en la paella, se aconseja dejarla unos minutos más a fuego lento
Se acompaña estupendamente con vino tinto seco
La tradicional paella se prepara a la leña, de esta manera la cocción es más rápida