Recetas de Cocina
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Ají de gallina
Uno de los guisos más sofisticados de la gastronomía peruana es sin duda, el Ají de Gallina, plato que ha dado origen a las preparaciones denominadas “Ajíes”, elaboradas de manera similar. El Ají de Gallina por su singular sabor y compleja preparación, es uno de los platillos que más ha trascendido en la cocina peruana. Actualmente todos los restaurantes peruanos lo incluyen en su carta.
Tallarines verdes con albahaca y espinaca
Los tallarines verdes constituyen una opción simple y fácil de hacer, que resulta en un plato rendidor y de gran sabor, gracias al uso de ingredientes como la albahaca y el ajo.
Tortilla de San José
La cocina tradicional española es muy variada, e incluye platos con ingredientes acordes a cada zona geográfica. La Tortilla de San José, es un platillo típico del sur de España, más precisamente de Córdoba que se prepara en base a jamón serrano y huevos.
Carapulcra
La Carapulcra, o Calapurca en Quechua, forma parte del gran exquisito menú Andino, originaria de la zona central de la costa peruana, en la región de Chincha - Ica.
Una de las principales características de la Carapulcra es el uso de papa seca, que no es otra cosa que papa trozada deshidratada al sol, práctica milenaria de los antiguos peruanos que la han venido realizando a fin de preservar el tubérculo.
Sancocho de gallina
Receta de sanchocho de gallina al estilo colombiano, un sabor unico y vario pinto que nos entrega lo mejor de la cocina colombiana.
Mute Santandereano: La más completa sopa colombiana
Es bien sabido por todos la riqueza de la que disfruta Colombia; riqueza natural y cultural. Buena cuenta de ello es su gastronomía, producto de la fusión de distintas tradiciones y culturas: española, africana e indígena. Colombia posee una cultura gastronómica rica y variada, en ocasiones común y para otras diversa; algunas regiones (Departamentos) pueden compartir platos, ingredientes y formas de preparación; o por el contrario no tener nada que ver una región con otra.
Bandeja Paisa, orgullo colombiano
Colombia es un país rico y diverso tanto social como culturalmente, de allí que su gastronomía responda también a dicha condición. Hoy tomaremos como muestra el Eje Cafetero, compuesto por los departamentos de Antioquia, Caldas, Quindío, Risaralda y la parte norte del Valle del Cauca; ejemplo de tradición culinaria, para disfrutar de una deliciosa receta: La Bandeja Paisa.
Churrasco: Un delicioso trozo de carne asada
En tiempos de globalización es bueno recordar que, desde mucho antes que los medios de comunicación nos invadieran con el término, las culturas ya compartían muchas cosas entre sí. Un ejemplo de ello es la exquisita y variada cultura culinaria latinoamericana. El churrasco y las variantes que adopta en los diferentes países donde se le prepara.
Pollo a la Coca-Cola
La gastronomía peruana nunca deja de innovar y de crecer, aún cuando hay platillos de larga data, hay otros que no superan los 50 años, este el caso del Pollo a la Coca Cola, un plato sencillo y muy sabroso. A pesar de que uno de sus ingredientes sea una bebida extranjera, el ingenio culinario peruano hizo gala de su creatividad y creó un sabroso platillo que cada vez es más popular entre los exigentes comensales.
Hígado encebollado, un plato distinto y con sabor único
El hígado de res es un ingrediente que puede resultar muy difícil en su preparación, debido a su naturaleza y al tipo de carne. Son pocos los platillos que lo incluyen, aunque la gastronomía peruana tiene un plato clásico con esta carne, se trata del “Hígado encebollado” o también llamado “Hígado a la Chorrillana”. De manera sutil y diestra se logra un resultado exquisito mediante una preparación relativamente sencilla.
Caigua rellena
La Caigua Rellena es un platillo simple, sencillo y sabroso que nos brinda la oportunidad para saborear la Caigua, hortaliza de origen 100% peruano rica en fibra y baja en calorías que goza de varias propiedades nutricionales y curativas ampliamente usadas en la medicina naturista.
Dentro de las propiedades atribuidas al fruto de la Caigua se encuentran la reducción del colesterol y complemento en la pérdida de peso. Sin embargo, este plato no es precisamente para incluirlo en una dieta para adelgazar debido a la presencia de carne.
Una alternativa similar aunque con un toque de sabor más picoso es el Pimiento Relleno.
Olluquito con Charqui
El Olluquito con Charqui es uno de los platos más representativos de la culinaria peruana, por el simple hecho de que sus dos principales ingredientes olluquito y charqui son exclusivamente peruanos.
El olluco es un tubérculo que crece en los andes y fue "domesticado" por los antiguos peruanos en la época pre colombina; el charqui tiene una historia similar, el charqui es carne seca de llama, animal también oriundo del Perú, y una de las pocas carnes que utilizaban los antiguos habitantes de este país, el charqui tiene un proceso de pre cocción y salazón para que perdure mucho tiempo sin refrigerar. Así es como estos dos ingredientes pre colombinos se unen para dar a luz un platillo con mucha tradición y sabor de la tan prestigiosa gastronomía peruana.
Patacones colombianos ¡Una receta buena, fácil y barata!
No se habla mucho de ellos pero cada vez que alguien prueba se da cuenta de la maravilla que es comerlos y lo fácil que es prepararlos.
Los patacones son trozos de plátano verde aplanados, una receta colombiana ideal para acompañar comidas como el pescado frito, la pechuga a la plancha, la ternera y la carne en diferentes preparaciones. Además, es la guarnición ideal propia del Caribe colombiano que, elaborada con creatividad, puede convertirse en una parte de su cultura siendo una receta buena, fácil y barata.
Chanfainita
La Chanfainita también es un plato peruano de los que se podría catalogar cómo exótico, así como el cau cau, los anticuchos o las patitas con maní. Esto se debe a su ingrediente principal: el bofe de res (pulmón de res).
La Chanfainita data de la época de la esclavitud en la colonia, tiempo en que los esclavos fueron traídos de África y se vieron obligados a preparar platos con los “restos” de la res que les daban, como el corazón, bofe y mondongo; de ahí el origen de tan sabrosos platos hechos a base de estas partes de la res poco usadas en la gastronomía.
Estofado de pollo
El estofado es básicamente un plato de la gastronomía francesa, un plato que mezcla verduras y carne que en un proceso de cocinar lento a fin que los ingredientes aporten sus sustancias y jugos.
La receta peruana de estofado de pollo respeta este principio a cabalidad y lo transforma en un platillo con sello propio, con un toque de sazón distinto, pero bastante sabroso.
Causa rellena
La causa es un plato con mucha historia en la gastronomía peruana, data de la época de la emancipación, y su creación fue una genial improvisación de una señora patriota que no tenía más que papa para alimentar a los hambrientos soldados peruanos. El general de la tropa al preguntarle el nombre del singular platillo, no obtuvo respuesta alguna. Ante esta situación, el hábil e ingenioso militar no dudó en bautizar el platillo como “por la causa”. A través de los años el nombre se redujo solamente ha “Causa”.