Recetas colombianas - Cocina Colombiana

Mute Santandereano: La más completa sopa colombiana

Es bien sabido por todos la riqueza de la que disfruta Colombia; riqueza natural y cultural. Buena cuenta de ello es su gastronomía, producto de la fusión de distintas tradiciones y culturas: española, africana e indígena. Colombia posee una cultura gastronómica rica y variada, en ocasiones común y para otras diversa; algunas regiones (Departamentos) pueden compartir platos, ingredientes y formas de preparación; o por el contrario no tener nada que ver una región con otra.

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Ingredientes

16 tazas de agua
1 pata de res: Pelada y partida en trozos no muy grandes
1 ½ libra de costilla de res
1 ½ libra de callo
1 libra de carne de cerdo
1 ½ libra de maíz amarillo: pelado y cocido
½ libra de maíz blanco: cocido
1 libra de papa: peladas y cortadas en rodajas no muy gruesas
1 libra de auyama: pelada y picada
2 ramas de guascas
200 gramos de garbanzo
100 gramos de pasta: Conchitas
Perejil picado muy fino, al gusto
Cebolla larga finamente picada, al gusto
Sal, pimienta y comino al gusto
2 Tazas de Hogao

Información

Porciones:  8
Preparación:
60min
Cocción:  60min
Tiempo Total:  120min
Dificultad:  Díficil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Alto
Lugar de preparación:  Otro
País:  Colombia

Preparación

Una de las recetas más tradicionales de Colombia, específicamente del Departamento de Santander: El Mute Santandereano.

Esta sopa, donde las carnes de res y cerdo son sus principales ingredientes, se puede degustar principalmente en Bucaramanga, su capital, pero en todo el Departamento se ofrece en la mayoría de los restaurantes ya que es considerada el plato que más consumen los turistas.

Preparación

  1. Primero que todo, cocinar en 12 tazas de agua la cebolla con las costillas y la carne de cerdo, durante una hora
  2. Al estar listo el caldo, sacar la carne y picarla en trozos pequeños, las costillas hay que dejarlas en una olla diferente y el caldo se guarda aparte; la cebolla, puede desecharse
  3. En una olla a presión cocinar por 30 minutos la pata con 4 tazas de agua y un poco de cebolla, luego se saca y se pica en trozos pequeños. No olvidar guardar el caldo
  4. Luego poner a cocinar los garbanzos en el caldo de costilla (que se tenía aparte) y el de la pata, durante unos 20 minutos. Agregar las papas, salpimentar a gusto sin olvidar los cominos, y dejar cocinar por 20 minutos más, a fuego medio
  5. Una vez pasado este tiempo, añadir las cochitas y la auyama. Tapar bien y dejar por otros 25 minutos (seguimos a fuego medio)
  6. Añadir las carnes junto con las guascas y dejar cocinando a fuego lento por unos 10 minutos
  7. Servir inmediatamente y en cada plato poner un poco de hogao y perejil

Puede acompañarse perfectamente con arroz blanco, una rodaja de aguacate y una arepa de maíz pelado, los comensales lo agradecerán.