Receta
Pimiento relleno
Por Paolo Caffelli el 16-04-2010
Pimiento relleno
El Pimiento relleno nace como alternativa en la gastronomía peruana como un platillo más suave o con menos picor que el tradicional plato arequipeño Rocoto Relleno. Además del parecido que tienen los rocotos y los pimientos, la preparación es igual, con la gran diferencia, de que el ingrediente principal en este caso es el pimiento o pimentón.
Ingredientes - Pimiento relleno
- 4 pimientos grandes, de preferencia rojos
- 4 papas amarillas sancochadas
- 300 gramos de carne molida de res
- 1 cebolla entera picada en cuadraditos
- 1 tomate pelado y picado en cuadraditos
- 100 gramos de aceitunas negras sin corazón o pepas
- 4 huevos cocidos
- 1 cucharada de ajos molidos
- 4 rodajas de queso fresco
- Sal, pimienta y perejil al gusto
- 1 cucharada de ají molido (panca o amarillo)
- Acetite vegetal o de oliva
Preparación
- Cortar los pimientos suavemente en una suerte de tapa con un pequeño cuchillo
- Retirar las venas y el corazón del pimiento. Tener especial cuidado con este proceso a fin de evitar agujerear el pimiento. Repetir este procedimiento cuatro veces según corresponda el número de pimientos
- Lavar los pimientos una o dos veces con agua fría y guardar por separado las tapas cortadas
- Añadir sal y pimienta a la carne molida. En una sartén u olla con aceite bien caliente cocinar la carne molida a fuego medio
- Una vez que la carne esté cocinada agregar los ajos molidos y el ají molido. Revolver constantemente, luego agregar la cebolla picada y el tomate
- Seguir revolviendo hasta que se haga una preparación uniforme y los ingredientes estén compenetrados entre sí. Una vez logrado esto, apagar el fuego y dejar enfriar por unos minutos
- Cuando la preparación este tibia, agregar los huevos en rodajas o cuadrados, según preferencias. Combinar y revolver los ingredientes
- Con una cuchara comenzar a rellenar los pimientos alternando con algunas aceitunas preferentemente sin pepa. Se debe rellenar hasta poco antes del borde
- Colocar la rodaja de queso y tapar el pimiento. Repetir el mismo procedimiento con los demás pimientos
- Colocar los pimientos y las papas sancochadas cortadas en mitades en una fuente. De sobrar relleno, agregarlo encima de las papas cortadas en mitad
- Precalentar el horno a una temperatura de 180 grados Celsius o 350 grados Fahrenheit. Hornear los pimientos por unos 15 minutos
Secretos del Pimiento Relleno
Este delicioso platillo puede ser preparado con carne de res, cerdo o pollo, ya sea molida o trozada.
Entre los quesos que vienen bien con esta preparación se encuentran el Mozzarella, Andino, Tambo, Edam o cualquier otro queso que se derrita fácilmente en el horno.
También se puede preparar en el microondas con un tiempo similar que en un horno de cocina, de entre 10 a 15 minutos.
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