Ají de Gallina
Ají de gallina
Uno de los guisos más sofisticados de la gastronomía peruana es sin duda, el Ají de Gallina, plato que ha dado origen a las preparaciones denominadas “Ajíes”, elaboradas de manera similar. El Ají de Gallina por su singular sabor y compleja preparación, es uno de los platillos que más ha trascendido en la cocina peruana. Actualmente todos los restaurantes peruanos lo incluyen en su carta.
Ingredientes
1 pechuga entera de gallina cocinada y deshilachada
1 cebolla grande picada en cuadraditos
3 cucharadas de ajos molidos o picados
4 cucharadas de ají amarillo molido
1 cucharada de ají panca molido
1 taza de leche evaporada
2 panes
100 gramos de pecanas o nueces molidas
4 papas amarillas sancochadas
2 huevos sancochados (para decorar)
¼ de taza de queso parmesano
2 tazas de caldo de gallina
Sal y pimienta al gusto
Aceite Vegetal o de oliva
Información
Porciones: 4
Preparación:
30min
Cocción: 40min
Tiempo Total: 70min
Dificultad: Díficil
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
País: Peru
Preparación
- Se comienza por remojar los panes en la leche evaporada durante unos minutos, y se reservan
- Se prepara un aderezo con la cebolla, los ajos y los ajíes
- Se licuan los panes con la leche y se vierte la mitad de dicha mezcla sobre el aderezo, se revuelve bien
- Se añade la gallina deshilachada a la preparación, se salpimenta y se remueve suavemente
- Inmediatamente después, se añade el caldo de gallina, conjuntamente con las pecanas molidas y el queso parmesano. Se deja cocinar por 10 minutos a fuego medio, removiendo constantemente
- Si la preparación no está suficientemente espesa como un puré, se añade la cantidad necesaria de pan licuado con leche, se remueve y se deja cocinar por un lapso de 10 a 15 minutos más
- Una vez lista la preparación, se sirve por encima de las papas sancochadas y se adorna con rodajas de huevo duro
Secretos del Ají de Gallina
- Se puede suplir la gallina por pollo, el sabor no variará mucho, así mismo se pueden utilizar otras partes del pollo o gallina, aparte de la pechuga
- Este plato se puede comer solo o con arroz blanco como guarnición
- Esta preparación se puede utilizar como relleno de empanadas y tacos
- Al momento de emplatar, también se puede decorar la preparación con aceitunas negras y hojas de lechuga
- Algunos cocineros suelen añadir palillo al plato, para darle color