Seco de cabrito

Seco de cabrito
(Receta)

Es una preparación completa típica de la cocina peruana. Consiste en piezas de cabrito con vegetales previamente selladas para luego cocinarse en los jugos de vegetales y la chicha de jora. Una mezcla de sabores tradicionales que nadie se debe perder.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 30min
Tiempo Total:  120min

Ingredientes

4 piezas de cabrito.
4 cdas. de ajo molido.
2 cdas. de ají amarillo molido.
1 cebolla pequeña en brunoise.
1 tomate sin piel y sin semillas en brunoise.
1 taza de chicha de jora.
¼ de taza de aceite.
2 dientes de ajo majados.
2 ajíes amarillos.
100 g de frejol bayo remojados.
2 tazas de arroz cocido.
½ cdita. de comino.
Sal y pimienta.

Información

Preparación:
30min
Cocción:  90min
Tiempo Total:  120min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  1. En un bowl agregar las piezas de cabrito y añadir dos cucharadas de ajo molido, el ají amarillo molido, el comino y la sal y pimienta al gusto.
  2. Mezclar, tapar, refrigerar y dejar macerar por 24 horas.
  3. En un olla agregar agua y los frejoles, cocinar a fuego medio durante una hora.
  4. En una sartén calentar 3 cucharadas de aceite y sellar las piezas de cabrito por ambos lados. Retirar del fuego y reservar.
  5. En un olla calentar dos cucharadas de aceite, añadir el tomate, la mitad de la cebolla y dos cucharadas de ajo molido. Agregar el cabrito, el culantro y el ají amarillo cortado en tiras finas. Mezclar e incorporar la chicha de jora y el zapallo.
  6. Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos, verificar la sal y pimienta y luego reservar.
  7. En una sartén calentar dos cucharadas de aceite y saltear la otra mitad de la cebolla y los ajos majados, añadir a los frejoles y cocinar por 5 minutos más, mezclando hasta integrar los sabores.
  8. Servir el cabrito con el arroz y los frejoles.