Seco de cabrito
Es una preparación completa típica de la cocina peruana. Consiste en piezas de cabrito con vegetales previamente selladas para luego cocinarse en los jugos de vegetales y la chicha de jora. Una mezcla de sabores tradicionales que nadie se debe perder.
Ingredientes
4 piezas de cabrito.
4 cdas. de ajo molido.
2 cdas. de ají amarillo molido.
1 cebolla pequeña en brunoise.
1 tomate sin piel y sin semillas en brunoise.
1 taza de chicha de jora.
¼ de taza de aceite.
2 dientes de ajo majados.
2 ajíes amarillos.
100 g de frejol bayo remojados.
2 tazas de arroz cocido.
½ cdita. de comino.
Sal y pimienta.
Información
Porciones: 4
Preparación:
30min
Cocción: 90min
Tiempo Total: 120min
Dificultad: Intermedio
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
País: Peru
Preparación
- En un bowl agregar las piezas de cabrito y añadir dos cucharadas de ajo molido, el ají amarillo molido, el comino y la sal y pimienta al gusto.
- Mezclar, tapar, refrigerar y dejar macerar por 24 horas.
- En un olla agregar agua y los frejoles, cocinar a fuego medio durante una hora.
- En una sartén calentar 3 cucharadas de aceite y sellar las piezas de cabrito por ambos lados. Retirar del fuego y reservar.
- En un olla calentar dos cucharadas de aceite, añadir el tomate, la mitad de la cebolla y dos cucharadas de ajo molido. Agregar el cabrito, el culantro y el ají amarillo cortado en tiras finas. Mezclar e incorporar la chicha de jora y el zapallo.
- Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos, verificar la sal y pimienta y luego reservar.
- En una sartén calentar dos cucharadas de aceite y saltear la otra mitad de la cebolla y los ajos majados, añadir a los frejoles y cocinar por 5 minutos más, mezclando hasta integrar los sabores.
- Servir el cabrito con el arroz y los frejoles.