Recetas de Cocina
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Encocado de pescado
Los denominados encocados son típicos de la gastronomía costeña de Ecuador, que tiene como ingrediente principal la leche de coco, que abunda en la zona. Este tipo de receta se utiliza bastante con distintos frutos del mar, incluyendo mariscos.
Recetas de cocina vegetariana de Jamie Oliver: Calabaza asada con especias
Esta receta de calabaza asada de Jamie Oliver es ideal para servir como guarnición. Un plato donde se mezclan el sabor suave de la calabaza y el aroma de las especias que la envuelven. Un plato de verduras realmente delicioso.
Carapachos rellenos
El carapacho no es otra cosa que la caparazón de tortuga o cangrejo. Para la preparación de este sabroso platillo ecuatoriano se utilizan las caparazones de los cangrejos, crustáceos que abundan en las costas ecuatorianas. Este platillo es uno de los más sofisticados de la gastronomía ecuatoriana.
Gallo pinto
Este sabroso plato es típico de Costa Rica y Nicaragua, tiene mucha similitud a los “moros con cristianos” de Puerto Rico o al “casamiento” de República Dominicana. Los frijoles utilizados en esta receta son muy comunes en esa zona del Caribe. El peculiar nombre se debe a los variados colores que tiene el platillo, asemejándose a un gallo pinto.
Empanadas verdes
Las empanadas verdes son sumamente populares en Ecuador. Estas empanadas tienen dos peculiaridades que las distinguen de las demás: su color y que están hechas a base de plátano.
Llapingachos
Los llapingachos son un platillo típicamente ecuatoriano, aunque en algunas regiones de Colombia también se disfruta con igual devoción. Su nombre deriva de los vocablos “lapchi” que significa “cosa aplastada” en quechua y “gacha” del castellano. Se suelen comer de distintas maneras y con distintos acompañamientos, pero los llapingachos son, sin duda, un ícono de la gastronomía ecuatoriana.
Cuñapes
Los cuñapes son originarios del oriente de Bolivia, exactamente de la ciudad de Santa Cruz, donde aún se conserva la tradición de cocinarlos en horno de ladrillo y barro. Estos deliciosos panes caseros son ideales acompañantes de un buen café caliente. También son llamados chipas o pan de yuca.
Chairo paceño
El chairo es uno de los platos más populares de la gastronomía boliviana, se encuentra en los restaurantes más distinguidos y en los más humildes. Este sabroso platillo se basa en el chuño, que es nada menos que la papa congelada y deshidratada con una técnica ancestral de los incas, que ha sido empleada por generaciones incluyendo a los aimaras bolivianos.
Torrejas paraguayas
Las torrejas o torrijas paraguayas son muy similares a la de la receta española, son sencillas de preparar e ideales para el desayuno o la merienda. Descubramos una de las recetas paraguayas más populares.
Humita a la olla
Las humitas pertenecen a la gastronomía peruana, boliviana, chilena y argentina. Son pequeños tamales envueltos en hojas de plátano (pancas). Deben su nombre al vocablo quechua “jumint’a”. Muchas de las gastronomías antes mencionadas preparan las deliciosas humitas con sabrosas variaciones, hoy descubriremos la receta boliviana.
Empanadas salteñas
Estas jugosas empanadas de carne son típicas de la gastronomía boliviana y argentina. Deben su nombre a su lugar de origen: la ciudad de Salta en Argentina, y a su creadora: la célebre escritora salteña Juana Manuela Gorriti, mujer de gran afición por la cocina.
Sopa paraguaya
Esta peculiar sopa paraguaya tiene de sopa sólo el nombre, ya que se trata de una preparación sólida. Este platillo es una conjunción de la gastronomía guaraní y española, es el más popular en la celebración del viernes santo en Paraguay.
Puchero criollo
La gastronomía uruguaya tiene mucha influencia europea, pero aún así resaltan en ella varios platillos de origen criollo. Este es el caso del célebre puchero uruguayo, un consistente plato que tiene fama de levantar al más agotado comensal.
Pamplona de pollo
Las denominadas “pamplonas” son muy populares en la gastronomía uruguaya. La pamplona es una suerte de arrollado de carne, relleno de jamones, quesos y algunas verduras, cocido a la parrilla. Entre las pamplonas más famosas encontramos la de pollo, receta que descubriremos ahora.
Borí borí blanco
Este sabroso caldo de la gastronomía paraguaya (cocina guaraní), es un consistente caldo espeso con maíz y queso ideal para el invierno y para obtener energías. Debe su nombre al idioma guaraní, segunda lengua oficial del Paraguay, el nombre hace alusión a las bolas de maíz que lleva el plato, borí significa bolitas y como suele llevar varias, se lo llama borí borí blanco.