Receta: Chairo paceño

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El chairo es uno de los platos más populares de la gastronomía boliviana, se encuentra en los restaurantes más distinguidos y en los más humildes. Este sabroso platillo se basa en el chuño, que es nada menos que la papa congelada y deshidratada con una técnica ancestral de los incas, que ha sido empleada por generaciones incluyendo a los aimaras bolivianos.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 35min
Tiempo Total:  155min
Chairo paceño

Ingredientes

1 kilo de carne de res trozada
150 gramos de chalona
¼ de taza de zanahoria picada en cuadraditos (brunoise)
½ taza de chuño remojado, pelado, picado y martajado (machacado)
½ taza de trigo pelado y cocido
½ taza de mote cocido
2 tazas de papas cortadas en bastones
½ taza de habas verdes peladas
½ taza de arvejas
½ taza de cebolla picada en cuadraditos (brunoise)
1 cucharas de ají panca molido
1 cucharada de orégano fresco
¼ de taza de cebolla china picada (cebolleta o cebolla verdeo)
¼ de taza de perejil picado
Sal, pimienta y comino al gusto
6 tazas de agua (1500 mililitros aproximadamente)
Aceite

Información

Preparación:
35min
Cocción:  120min
Tiempo Total:  155min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Invierno
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina

Preparación

  1. Hervir el agua en una olla grande
  2. Una vez que rompa hervor, añadir la carne y la chalona, seguir cocinando a fuego medio
  3. Cuando salga espuma de la preparación, retirarla con ayuda de un cucharón y añadir sal, cocinar a fuego medio de 50 a 60 minutos
  4. Añadir la zanahoria, el trigo, el chuño y el mote, hervir 35 minutos más
  5. Pasado el tiempo, añadir las papas, las habas y las arvejas, cocinar 10 minutos más
  6. Transcurridos los 10 minutos retirar del fuego
  7. Preparar un aderezo con el aceite, el ají panca, orégano, sal y pimienta
  8. Incorporar este aderezo a la preparación y mezclar
  9. Por último incorporar el perejil, la cebolla china y servir caliente

Secretos del chairo paceño

  • Si es necesario puede incorporar más caldo al chairo, no debe ser muy espeso
  • Puede agregar más ingredientes como hierba buena, nabo, apio y pimentón. Esto le sumará sabor al plato
  • En algunos lugares se le añade queso de la zona
  • Además de la carne de res y la chalona, se le suele añadir nudo de cordero y/o carne de cerdo
  • Trate de remojar horas antes el chuño para realizar este platillo