Feijoada

1. Colocar en un recipiente la carne seca, las patas, rabo y orejas de cerdo saladas, cubrir con agua y dejar en remojo durante 24 horas. Durante ese tiempo cambiar el agua un total de cuatro veces
2. En una olla grande colocar las carnes saladas enteras y hervir a fuego fuerte por espacio de 20 minutos. Escurrir la carne y reservar
3. En otra olla colocar el feijón, las naranjas cortadas en cuartos, laurel, las carnes saladas que se acaban de hervir, cubrir con agua y cocer durante media hora, a fuego medio, al cabo de ese tiempo agregar las costillas de cerdo y hervir nuevamente por media hora
4. Transcurrido ese tiempo agregar el lomo de cerdo, el chorizo portugués y la panceta ahumada
5. Durante todo el tiempo de cocción retirar la grasa que sube a la superficie
6. En una sartén colocar el aceite de oliva, las cebollas y los ajos picados, una vez dorados, agregar los demás ingredientes que se estaban cocinando
7. Transcurridas dos horas de cocción en total, retirar las carnes y las naranjas. Descartar las naranjas y cortar las carnes para colocarlas en la olla con el resto de los ingredientes. Hervir por otros 15 minutos a fuego suave
8. Servir en una cazuela grande y acompañar con arroz blanco

Secretos de la Feijoada

• Puede acompañarse la feijoada con hojas de repollo hervidas al vapor y sofritadas con aceite de oliva y ajo picado
• No agregar agua durante la cocción, ya que debe quedar un caldo semi espeso y color oscuro