Receta: Pachamanca a la olla

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La tradicional pachamanca peruana, pero preparada en casa y a la olla.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 30min
Tiempo Total:  120min
Pachamanca a la olla

Ingredientes

1/2 taza de hojas de huacatay
1/2 taza de hojas de chincho
1/4 taza de hojas de culantro
6 dientes de ajos
1/4 de taza de aceite
3 ajíes verdes (sin pepas)
1 taza de vinagre
4 piezas de pollo
4 trozos de carne cordero
4 trozos de carne de cerdo
4 papas
1 kg de habas
2 camotes
2 choclos
Sal y pimienta
1 paño

Información

Preparación:
30min
Cocción:  90min
Tiempo Total:  120min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  • Licuar con aceite las hojas de huacatay, hojas de chincho, hojas de culantro, los dientes de ajos y los ajíes.
  • Mezclar lo licuado con el vinagre.
  • Salpimentar.
  • Macerar las carnes desde la víspera con el preparado anteriormente licuado.
  • En una olla grande, colocar los trozos de carne macerados. Primero se colocan las carnes rojas, luego el pollo.
  • Colocar las papas, camotes, habas (con cáscara) y choclos (mazorca, elote, maíz).
  • Verter el jugo licuado que se utilizó para el macerado de carnes en la víspera.
  • Verter la chicha de jora.
  • Colocar el paño como suerte de tapa y luego tapar la olla.
  • Cocinar a fuego medio por 90 minutos.

Secretos de la pachamanca a la olla

  • Puede añadir carne de res o cuy.
  • Si la olla no es lo suficiente grande, cocine las papas, camotes y choclos por separado.
  • Se puede acompañar con cancha tostada, salsa huacatay e incluso salsa criolla.