Fotos cortesía de Pedro DaSilva
Salsa criolla
La salsa criolla es un gran acompañante de casi todo menú criollo, a tal punto que viene siendo incluida en otras culinarias y fusiones, que forman parte del concepto latín fusión.
La salsa criolla combina bien con chicharrones, tamales, pescados, carnes, incluso con otros aperitivos para formar uno nuevo.
Ingredientes
2 cebollas cortadas en Juliana
2 ajíes amarillos o verdes picados en tiras delgadas
Culantro al gusto, picado muy menudo
Jugo de 1 1/2 limón
Ajo, sal y pimienta al gusto
Información
Porciones: 4
Preparación:
10min
Cocción: 5min
Tiempo Total: 15min
Dificultad: Super fácil
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Muy bajo
Lugar de preparación: En la cocina
País: Peru
Preparación
- Cortar la cebolla en Juliana. Un secreto para evitar el ardor en los ojos al cortar la cebolla es usar goggles para skiar. También se pueden usar goggles para andar en motocicleta. Lo importante es que sean cerrados y que no deje entrar la pungencia de la cebolla a la vista.
- Luego de cortada la cebolla, dejarla remojar en agua con sal por unos 5 minutos. Remover varias veces con las manos tratando de sacar la pungencia. Escurrir en un colador.
- Mezclar bien todos los ingredientes asegurándose que al exprimir el limón solo se combine el jugo más no el hollejo o la cáscara. Caso contrario le dará un sabor más ácido.
Secretos de la salsa criolla
- Se puede agregar una pisca de aceite vegetal a la combinación.
- Si el nivel de picazón no es el deseado, se puede agregar un poco de rocoto, chile o ají molido al gusto.