Escabeche de pescado
Escabeche de pescado
Los escabeches no son propios de la gastronomía peruana, pero debido a su afán de fusión, esta gastronomía los ha tomado y los ha hecho suyos a su propio estilo y sazón. El escabeche de pescado, es un plato frío que con algunos toques peruanos se ha convertido en una preparación más del vasto menú inca.
Ingredientes
4 filetes de pescado
3 cebollas rojas cortadas en cascos o gajos
4 camotes sancochados
3 ajíes verdes cortados en cascos o gajos
½ taza de vinagre rojo
3 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de ajos molidos
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
150 gramos de harina
2 huevos (para decoración)
4 aceitunas (para decoración)
Información
Porciones: 4
Preparación:
30min
Cocción: 5min
Tiempo Total: 35min
Dificultad: Intermedio
Estación: Verano
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
País: Peru
Preparación
- Se empieza por salpimentar los filetes de pescado, luego se enharinan y se fríen de a uno, finalmente se reservan
- En una sartén grande o wok, se doran los ajos e inmediatamente después se agrega la cebolla, el ají verde y el ají panca, se saltea todo por 2 o 3 minutos
- Se le añade a la preparación vinagre, sal, pimienta y se sigue salteando
- La cebolla debe estar crujiente, por eso debe saltearse durante 5 minutos como máximo
- Para emplatar se procede a cortar el camote en rodajas, colocar el filete de pescado, añadirle por encima la cebolla escabechada, las rodajas de huevo y las aceitunas
Secretos del escabeche de pescado
- Este plato se suele comer frío, aunque caliente también es muy rico
- Se puede suplir el vinagre por vino rojo, aunque lo ideal es hacerlo con vinagre
- Se le puede añadir un poco de comino a la preparación
- Este platillo puede ser entrada o plato principal, también se puede comer con arroz blanco de guarnición
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