La temperatura ideal para servir el vino

Cada tipo de vino debe servirse a la temperatura indicada, la cual permita que puedan apreciarse en toda su magnitud sus cualidades: Aromas y sabores. El servirlo a una temperatura inadecuada (mayor o menor), puede alterar la percepción de sus características principales. Como regla general, los blancos, rosados, clerotes, cava y espumosos se degustan fríos mientras que los tintos a temperatura ambiente. Pero hay excepciones.

Vinos tintos

Los vinos tintos con cuerpo, deben servirse a temperatura ambiente (entre los 16 y 18º C), siempre que ésta no supere los 20º C, para que conserve sus cualidades. Las temperaturas superiores hacen que el aroma sea más intenso y menos agradable. Por lo cual si la temperatura excede la indicada (en países tropicales, por ejemplo), puede ser necesario refrigerar el vino hasta que alcance la adecuada.

• Vinos tintos jóvenes: Pueden ser servidos a una temperatura que oscile entre los 12 y los 15º C para destacar sus matices florales y frescura
• Vinos de crianza: Entre los 16 y 18º C
• Tintos de gran reserva: Entre 17 y 18º C, ya que a una temperatura mayor se pierde el aroma y el sabor característico

Vinos blancos, rosados y claretes

 

• Vinos blancos jóvenes: Se deben servir a una temperatura que oscile entre los 7 y 10º C. Ya que a mayor temperatura se destacarían los aromas secundarios y a una menor se taparían sus clásicos aromas y se perdería su sabor
• Vinos blancos de crianza: La temperatura ideal para servir esta clase de vinos es entre 10 y 12 º C
• Vinos blancos generosos (manzanillas): Servirlos entre los 7º y los 10º C, ya que una mayor temperatura hará que no sean apreciados sus aromas y una menor se tornará insípido su sabor
• Vinos blancos dulces: Una temperatura de 5º C es la adecuada. Una mayor le otorga un sabor a jarabe que no permite apreciar sus cualidades
• Rosados: Servirlos entre los 6 y los 8º C
• Claretes: La temperatura perfecta para este tipo de vinos es entre los 10 y los 12º C

Cavas y espumosos

La temperatura ideal es entre los 6 y 8º C, porque a mayor temperatura se destacarían los sabores amargos y a menor se perderían sus aromas.

Nota importante acerca de la temperatura de los vinos

La temperatura adecuada del vino debe obtenerse gradualmente. Jamás se debe llevar un vino blanco, rosado o champaña al freezer, sino colocarlo en el refrigerador un poco antes de servir para que llegue a la temperatura deseada. Y para mantenerlo fresco una vez en la mesa, colocarlo en una cubierta con hielo y agua.