Salsa teriyaqui
El nombre de esta salsa japonesa proviene de los términos “teri”, debido al brillo que posee y “yaki”, que indica el método de cocción (asado). De exótico sabor agridulce, combina perfecto con todo tipo de carnes, las cuales quedan crujientes y con un apetitoso color brillante caramelizado.
Ingredientes
4 cucharadas de azúcar rubia o morena.
3 cucharadas (30 ml) de vinagre de arroz.
8 cucharadas (80 ml) de salsa de soja (sillao).
½ cucharada (5 ml) de aceite de sésamo (ajonjolí).
1 cucharada de fécula o almidón de maíz (maicena).
3 cucharadas (30 ml) de agua.
1 cucharada de jengibre en polvo (kion).
Información
Porciones: 1
Preparación:
3min
Cocción: 1min
Tiempo Total: 4min
Dificultad: Fácil
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Bajo
Lugar de preparación: En la cocina
País: Japon
Preparación
- Verter, en una olla pequeña de fondo grueso, azúcar rubia, vinagre de arroz, salsa de soja, aceite de sésamo y cocinar fuego lento, revolviendo constantemente.
- Disolver fécula de maíz en agua hasta que no queden partículas sin diluir. No debe quedar muy líquida.
- Añadir la fécula disuelta en la olla para que la salsa tome espesor y agregar el jengibre en polvo sin dejar de mover con un batidor de alambre para que no forme grumos. Cocinar medio minuto.
- La salsa teriyaki debe tener una textura cremosa y puede conservarse en el refrigerador.
Nota
- Esta salsa es de preparación muy rápida y fácil. Pero es importante prestar atención y revolver permanentemente, para evitar que el azúcar se queme o la maicena forme grumos.
- El uso de olla de fondo grueso es muy importante para la cocción de salsas y/o caramelizados, puesto que no quema los ingredientes, situación que sucede al usar una olla de fondo delgado.
- El vinagre de arroz puede ser reemplazado por vinagre blanco o vinagre de manzana.
- En caso de no conseguir aceite de sésamo puede utilizar aceite de nuez o avellanas (frutos secos).
- El ajo es muy poco habitual en la cocina japonesa. Si lo añade, el sabor se modificará ligeramente y se parecerá más a la salsa coreana bulgogi que sí lo lleva.