Receta: Salsa teriyaqui

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El nombre de esta salsa japonesa proviene de los términos “teri”, debido al brillo que posee y “yaki”, que indica el método de cocción (asado). De exótico sabor agridulce, combina perfecto con todo tipo de carnes, las cuales quedan crujientes y con un apetitoso color brillante caramelizado.

Porciones:  1
  • Preparación:
  • 3min
Tiempo Total:  4min
Salsa teriyaqui

Ingredientes

4 cucharadas de azúcar rubia o morena.
3 cucharadas (30 ml) de vinagre de arroz.
8 cucharadas (80 ml) de salsa de soja (sillao).
½ cucharada (5 ml) de aceite de sésamo (ajonjolí).
1 cucharada de fécula o almidón de maíz (maicena).
3 cucharadas (30 ml) de agua.
1 cucharada de jengibre en polvo (kion).

Información

Preparación:
3min
Cocción:  1min
Tiempo Total:  4min
Dificultad:  Fácil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Bajo
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Japon

Preparación

  1. Verter, en una olla pequeña de fondo grueso, azúcar rubia, vinagre de arroz, salsa de soja, aceite de sésamo y cocinar fuego lento, revolviendo constantemente.
  2. Disolver fécula de maíz en agua hasta que no queden partículas sin diluir. No debe quedar muy líquida.
  3. Añadir la fécula disuelta en la olla para que la salsa tome espesor y agregar el jengibre en polvo sin dejar de mover con un batidor de alambre para que no forme grumos. Cocinar medio minuto.
  4. La salsa teriyaki debe tener una textura cremosa y puede conservarse en el refrigerador.

Nota

  • Esta salsa es de preparación muy rápida y fácil. Pero es importante prestar atención y revolver permanentemente, para evitar que el azúcar se queme o la maicena forme grumos.
  • El uso de olla de fondo grueso es muy importante para la cocción de salsas y/o caramelizados, puesto que no quema los ingredientes, situación que sucede al usar una olla de fondo delgado.
  • El vinagre de arroz puede ser reemplazado por vinagre blanco o vinagre de manzana.
  • En caso de no conseguir aceite de sésamo puede utilizar aceite de nuez o avellanas (frutos secos).
  • El ajo es muy poco habitual en la cocina japonesa. Si lo añade, el sabor se modificará ligeramente y se parecerá más a la salsa coreana bulgogi que sí lo lleva.