Maridaje entre quesos y cerveza

El maridaje entre el queso y la cerveza es tradicional en la gastronomía de Bélgica y lentamente se extiende a otras partes del mundo, incluso a lugares como Italia, donde la costumbre del vino para acompañar el queso está muy arraigada.

Como regla general, los quesos maduros maridan mejor con cervezas con más cuerpo, fuertemente malteadas, de mayor grado alcohólico y aroma intenso. Los quesos de sabor delicado, van mejor con las cervezas ligeras y viceversa, los fuertes con cervezas robustas, con cuerpo.

Los quesos salados o picantes se combinan muy bien con cervezas que le aporten un contrapunto fresco y algo amargo.

Algunos ejemplos de maridaje entre queso y cerveza

• Brie y Cambembert

Este tipo de quesos maridan bien con cervezas ligeras como la Lager y en el caso del camembert con la Scout.

• Queso de cabra

El queso de cabra puede servirse con cervezas de elevada graduación alcohólica, sobre todo las amargas, como ser la Porter o la Lambic. El queso de cabra joven (2 años) con una cerveza frutal y amarga como la Rubia la Vapor y el queso de cabra fresco con cerveza Plambic.

• Parmesano y Gouda añejo

Tienen un sabor común a castaña y frutos secos con un fondo lácteo que se combina muy bien con las cervezas negras.

• Quesos de vaca añejos

Maridan perfecto con las cervezas negras tipo Scout o Porter.

• Quesos de pasta blanda

Maridan perfecto con las cervezas ligeras como ser la Lager.

• Quesos de corteza enmohecida

Combinan con las cervezas aromáticas como la Lambic.

• Queso Banon

Combina muy bien con la cerveza belga Saison Dupon, ya que el sabor picante y afrutado del queso marida bien con el matiz a anís de la cerveza. También puede ir con cervezas con cuerpo, amargas y oscuras (Scout o Porter, por ejemplo), que resalten su sabor.

• Queso Gruyere

Con una cerveza amarga y seca como la Lager tipo Pilsen.

• Roquefort

Este queso marida bien con una cerveza Old Ale.