Uchucuta

Uchucuta

Tradicional crema picante de rocoto de Cusco, Perú, con mucho sabor y el toque picante que le da el rocoto a todas sus cremas.

Ingredientes

2 rocotos

1 cebolla mediana

1 cucharada de culantro picado

1 cucharada de perejil picado

1/2 taza de hojas de huacatay picadas

Aceite

200 gramos de queso fresco

4 dientes de ajos picados

150 gramos de maní

Sal al gusto

Porciones: 4

Preparación:

32min

Cocción: 8min

Tiempo Total: 40min

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Cortar la cebolla en juliana grande, Reservar.
Cortar en trozos el rocoto y quitar venas y pepas. Reservar.
En una sartén calentar un chorro de aceite a fuego medio.
Sofreír la cebolla, los ajos y el rocoto por unos minutos.
Añadir el perejil, huacatay y el culantro picado, añadir sal al gusto.
Remover y dejar enfriar.
Verter la preparación a un mortero grande o un batán.
Añadir el queso fresco en trozos y el maní. Moler hasta lograr una crema homogénea.
También se puede preparar un licuadora, pero es recomendable moler a crema en batán o mortero, ya que licuada no se logra la contextura ideal.
Esta crema es ideal para acompañar carnes fritas, asadas, a la parrilla o al horno; también para guisos y sopas. O como tradicionalmente se come, con papas sancochadas.