Receta: Escabeche de pollo a la arequipeña

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Un escabeche de pollo es un plato adobado de sabor intenso que logra conservarse gracias al uso de abundante vinagre. En Arequipa le dan un toque distinto a este platillo al incorporar coliflor, tomate, arvejas y choclo. Forma parte de la comida tradicional peruana y es un excelente plato principal.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 15min
Tiempo Total:  35min
escabeche de pollo a la arequipeña

Ingredientes

4 piezas de pollo.
1 camote amarillo.
200 g de coliflor.
1 diente de ajo.
½ taza de vainitas.
½ taza de arvejas frescas.
1 zanahoria mediana en bastones.
½ taza de vinagre.
1 tomate picado en juliana.
1 cebolla mediana en juliana.
1 choclo.
3 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta al gusto.

Información

Preparación:
15min
Cocción:  20min
Tiempo Total:  35min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  1. Salpimentar la piezas de pollo y freír a fuego lento hasta dorar.
  2. En una olla con suficiente agua agregar el choclo, el camote y cocinar hasta ablandar. Retirar del fuego y reservar.
  3. En una olla blanquear el coliflor, las arvejas, las vainitas y la zanahoria. Cocinar por 5 minutos.
  4. En un refractario agregar el vinagre, el aceite, la cebolla y los tomates. Añadir sal al gusto.
  5. Agregar las piezas de pollo y mezclar bien. Macerar durante 5 minutos o más antes de servir.

Recomendaciones

Se puede decorar el plato con pan de molde y rodajas de camote cortadas a la mitad.