Escabeche de pollo a la arequipeña
Un escabeche de pollo es un plato adobado de sabor intenso que logra conservarse gracias al uso de abundante vinagre. En Arequipa le dan un toque distinto a este platillo al incorporar coliflor, tomate, arvejas y choclo. Forma parte de la comida tradicional peruana y es un excelente plato principal.
Ingredientes
4 piezas de pollo.
1 camote amarillo.
200 g de coliflor.
1 diente de ajo.
½ taza de vainitas.
½ taza de arvejas frescas.
1 zanahoria mediana en bastones.
½ taza de vinagre.
1 tomate picado en juliana.
1 cebolla mediana en juliana.
1 choclo.
3 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta al gusto.
Información
Porciones: 4
Preparación:
15min
Cocción: 20min
Tiempo Total: 35min
Dificultad: Intermedio
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
País: Peru
Preparación
- Salpimentar la piezas de pollo y freír a fuego lento hasta dorar.
- En una olla con suficiente agua agregar el choclo, el camote y cocinar hasta ablandar. Retirar del fuego y reservar.
- En una olla blanquear el coliflor, las arvejas, las vainitas y la zanahoria. Cocinar por 5 minutos.
- En un refractario agregar el vinagre, el aceite, la cebolla y los tomates. Añadir sal al gusto.
- Agregar las piezas de pollo y mezclar bien. Macerar durante 5 minutos o más antes de servir.
Recomendaciones
Se puede decorar el plato con pan de molde y rodajas de camote cortadas a la mitad.