Sudado de pescado

Ingredientes

2 pescados medianos, preferentemente cachemas

1 cebolla mediana

1 tomate

1 ají verde

3 dientes de ajo

1 ají panca molido

½ taza de chicha de jora

1 taza de chilcano

Algas marinas (yuyo) al gusto

1 kg de yucas sancochadas

¼ de arroz graneado

Canchita salada al gusto

Cilantro (culantro) picado al gusto

Porciones: 2

Preparación:

40min

Cocción: 40min

Tiempo Total: 80min

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Quitar las escamas y vísceras del pescado sin trocearlo. Lavar bien interna y externamente antes de llevarse a la cocción
Sazonar con sal y macerar con chicha de jora por media hora aproximadamente
Calentar una pizca de aceite en una olla aparte para dorar los ajos picados en cubitos pequeños. Agregar paulatinamente la cebolla cortada en trozos grandes, al igual que el tomate cortado en mitades y a lo largo, y el ají paca, ambos sin pepas. El ají panca se usa para darle sabor y coloración al sudado
Posteriormente, agregar sal al gusto y una taza de chilcano de pescado
Una vez que la combinación se esté cocinando, agregar el pescado entero espolvoreándolo con el culantro. Dejar cocinar por quince minutos a fuego medio, permitiendo que los ingredientes suden y liberen el vapor que dará sabor al pescado
Cuando el pescado ya este cocinado, servirlo en una fuente preferentemente individual, conjuntamente con el jugo emanado de la preparación
Agregar a la fuente yucas, rodajas de papa sancochada y ramitas de algas marinas (yuyo), así como trozos de limón sin pepa al gusto
Servir el arroz en una porción aparte
Acompañar con canchita salada, jugo de limón y ají al gusto