Chilcano de pescado

Preparación

• Cocinar el pescado en una olla con sal, pimienta, ajos, jugo de limón, cebolla y perejil
• Añadir el ají colorado
• Verter el agua y dejar hervir hasta que el pescado esté cocido
• Agregar el pan tostado antes de servir
• Adornar con las algas marinas (yuyo) y cebollita verde picada. También se puede agregar ají y jugo de limón al gusto

Secretos del Chilcano de pescado

• Evitar mover el pescado de un lado para el otro ya que podría afectar la homogeneidad de la cocción, así como desmenuzar las piezas
• Se le puede agregar jengibre (kion), pequeñas porciones de papa amarilla, y un puñado pequeño de fideo cabello de ángel
• De contar con jugo de limón de cebiche, agregar en vez de jugo de limón puro