Pejerreyes arrebozados

El pejerrey es uno de los pescados más populares del mar peruano, se encuentra en todas las estaciones del año, es sencillo de preparar y muy económico. La más popular de las recetas hechas a base de pejerrey son los "pejerreyes arrebozados", ya sea con alguna ensalada, acompañando alguna menestra o dentro de un sabroso sándwich, los pejerreyes arrebozados siempre van bien.

1. Se baten los dos huevos y se le añade sal y pimienta
2. En el batido se sumerge uno por uno los pejerreyes, inmediatamente después se pasan por la harina por ambos lados
3. Se fríen los pejerreyes por ambos lados en aceite bien caliente

Secretos

• Los pejerreyes arrebozados suelen acompañar alguna menestra, sobre todo las lentejas, pero se pueden comer solos acompañados de una buena ensalada criolla (cebolla, ají y limón), así mismo se puede preparar un sándwich, también acompañado con una ensalada criolla
• Para que sean más crocantes, se puede añadir fécula de maíz a la harina (chuño), la cantidad aconsejable es 50% de harina y 50% de fécula
• Se puede agregar un poco de sal y pimienta a la harina antes de enharinar los pejerreyes
• Al limpiar los pejerreyes se puede optar por dejar la cabeza y la cola, al momento de freírlos llegan a ser la parte más crocante