Foto cortesía de Tradiciones de Mi Pueblo Restaurante, Plainfield, NJ

Parihuela

Ingredientes

3 docenas de conchas de abanico

6 presas de cojinova o cualquier otro pescado grande

6 cangrejos

¼ de mantequilla

2 cucharada de ajo molido

1 tomate mediano

2 cucharadas de ají verde molido

1 cucharada de ahí panca (paprika) molido

1 taza de chicha norteña

½ kg de camarones

2 docenas de choros

1 cebolla grande

2 limones

Yuyo (algas marinas), sal y pimiento al gusto

Culantro/cilantro picado al gusto

Porciones: 6

Preparación:

20min

Cocción: 40min

Tiempo Total: 60min

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Bajo

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Hervir los trozos de pescado en agua con sal a un nivel que los cubra
Limpiar los cangrejos, camarones, choros, conchas y el yuyo para luego cocinarlos en agua hirviendo. Agregar una pizca de sal, pimienta y ajos
Colar ambos caldos y combinarlos en una sola preparación
Preparar aparte el aderezo con la mantequilla, ajos molidos, y la cebolla picada en finito
Una vez dorado el aderezo, añadir el tomate sin cascaras ni semillas, la sal y la pimiento, el ají verde y el ají panca
Dejar dorar por unos minutos; añadir los caldos, el jugo de limón, la chicha, las colas de camarones, los choros, el yuyo y el pescado en trozos. Rociar el cilantro y dejar cocinar por un instante
Servir con el yuyo, el jugo de limón y el ají al gusto