Caracoles a la española

Caracoles a la española
(Receta)

Los caracoles de tierra son exquisitos aunque en algunas gastronomías no los contemplan como un ingrediente habitual. Pero la española es una de las mejores en lo que a caracoles se trata. La clásica receta de “Caracoles a la española”.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 30min
Tiempo Total:  210min

Ingredientes

5 docenas de caracoles de tierra
1 chorizo
150 gramos de jamón
2 cebollas
150 gramos de jamón
250 gramos de carne molida de cerdo
1 cucharada de pan rallado
1 copa de vino blanco
3 dientes ajos
2 cucharadas de pimentón
3 hojas de laurel
3 ramas de perejil
Sal al gusto
Aceite de oliva

Información

Preparación:
30min
Cocción:  180min
Tiempo Total:  210min
Dificultad:  Díficil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  España

Preparación

  • Colocar los caracoles bien lavado en una cacerola, cubrir 5 centímetros de agua, añadir una cebolla cortadas en trozos, 1 rama de perejil, 2 dientes de ajos y sal. Cocinar a fuego medio por 3 horas. Si es necesario añadir más agua.
  • Escurrir los caracoles. Reservar.
  • En una sartén calentar el aceite de oliva y sofreír una cebolla picada (brunoise).
  • Una vez blanqueada la cebolla añadir el chorizo, la carne molida de cerdo, un diente de ajo picado y el pimentón, remover y cocinar hasta que las carnes cocinen.
  • Añadir el pan rallado, el vino y perejil picado, el jamón en cuadraditos, salar y cocinar hasta que el vino se evapore.
  • Añadir los caracoles a la preparación y cocinar por 2 minutos más.
  • Añadir finalmente los huevos cocidos troceados.
  • Servir los caracoles con todo y caparazón y salsa.
  • Acompañar con pan tostado y vino.