Receta: Caracoles a la española

Sin votos aún

Los caracoles de tierra son exquisitos aunque en algunas gastronomías no los contemplan como un ingrediente habitual. Pero la española es una de las mejores en lo que a caracoles se trata. La clásica receta de “Caracoles a la española”.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 30min
Tiempo Total:  210min
Caracoles a la española

Ingredientes

5 docenas de caracoles de tierra
1 chorizo
150 gramos de jamón
2 cebollas
150 gramos de jamón
250 gramos de carne molida de cerdo
1 cucharada de pan rallado
1 copa de vino blanco
3 dientes ajos
2 cucharadas de pimentón
3 hojas de laurel
3 ramas de perejil
Sal al gusto
Aceite de oliva

Información

Preparación:
30min
Cocción:  180min
Tiempo Total:  210min
Dificultad:  Díficil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  España

Preparación

  • Colocar los caracoles bien lavado en una cacerola, cubrir 5 centímetros de agua, añadir una cebolla cortadas en trozos, 1 rama de perejil, 2 dientes de ajos y sal. Cocinar a fuego medio por 3 horas. Si es necesario añadir más agua.
  • Escurrir los caracoles. Reservar.
  • En una sartén calentar el aceite de oliva y sofreír una cebolla picada (brunoise).
  • Una vez blanqueada la cebolla añadir el chorizo, la carne molida de cerdo, un diente de ajo picado y el pimentón, remover y cocinar hasta que las carnes cocinen.
  • Añadir el pan rallado, el vino y perejil picado, el jamón en cuadraditos, salar y cocinar hasta que el vino se evapore.
  • Añadir los caracoles a la preparación y cocinar por 2 minutos más.
  • Añadir finalmente los huevos cocidos troceados.
  • Servir los caracoles con todo y caparazón y salsa.
  • Acompañar con pan tostado y vino.