Migadito

1. En la olla colocar un buen chorro de aceite y freír los ajos y la cebolla cuidando que no se quemen
2. Agregar el ají colorado y freír bien, añadir la carne revolviendo con el aderezo y freírla ligeramente
3. Verter el pan desmenuzado con el agua del remojo de las aceitunas, cubito de carne, sal y pimienta al gusto, cuidar el punto de sal tras recordar que el pan tiene sal
4. Al romper el hervor bajar la llama a fuego mínimo y cocinar tapado por veinte minutos revolviendo de vez en cuando
5. Vigilar que no quede muy reseco, de ser así agregar un poco de agua hirviendo
6. Al término de la cocción rectificar la sal
7. Agregar los frejoles verdes cocidos, revolver y servir como segundo plato acompañado de arroz blanco graneado

Secretos del Migadito

• Es un plato fácil, rápido y económico, la carne se puede sustituir por pollo deshuesado, cerdo, o como hacen en Piura (ciudad al norte de Perú), con salchicha desmenuzada, ¡riquísimo!
• Igualmente el frejol verde se puede sustituir por alverjitas