Los mejores chefs brasileños

Grandes chef brasileños de hoy combinan la tradición y la vanguardia en sus platos con resultados realmente extraordinarios. Brasil es uno de los países de América Latina que tiene una buena política de nutrición. Desde el gobierno se han focalizado políticas para estimular a los ciudadanos a volver a la comida casera y a ser más exigentes con los alimentos procesados que se venden en el mercado. En este marco, la cocina de estos cocineros es perfecta.

1 Alex Atala

Es uno de los chefs latinoamericanos más importantes y uno de los mejores cocineros brasileños. Responsable de la modernización y reinvención de la gastronomía de su natal Brasil. Dueño del restaurante D.O.M en Sao Paulo, uno de los mejores restaurantes latinos. En Europa fue donde se aproximó y se enamoró de la cocina; y de este continente tomó las técnicas culinarias para adaptar los platos típicos brasileños.

Entre los secretos del éxito de su restaurante, están la importancia que Alex Atala le asigna a los ingredientes que incluye en sus platillos; la revalorización que le da a los autóctonos de su país y los métodos ancestrales para la preparación de las comidas que adquirió de su convivencia con las comunidades indígenas del Amazonas.

Además de estar al frente del D.O.M, dirige el restaurante Dalva e Dito y el Rivera Bar.

En 2013 publicó su primer libro internacional llamado Redescubriendo ingredientes brasileños, en el que presenta algunas recetas inéditas, producto de varios años de estudio e investigación.

2 Roberta Sudbrack

Dueña del restaurante que lleva su nombre, cuenta con una estrella Michelin, comenzó vendiendo salchichas en un carrito en Brasilia, fue chef del palacio presidencial y se convirtió en la mejor chef mujer de 2015, de acuerdo con Latin American 50 Best.

Los platos de su restaurante se caracterizan por ser totalmente artesanales. Chef Sudbrack no utiliza máquinas, ni modernos utensilios de cocina. Elabora sus menús según los ingredientes que tenga (siempre respetándolos al máximo), lo que sin dudas le da un toque muy particular a sus comidas.

Roberta cerró su restaurante a fines del año 2016 y en su página de Facebook anunció que la última cena en Roberta Sudbrack se realizó el 30 de diciembre de 2016:

Un lugar que alzó vuelos altísimos y osó más que cualquier otro ... (...) Allí mostramos al mundo que las semillas de quiabo son caviar ... Que patas y antenas de camarón cuentan una historia...

La cocinera organizó también un proyecto llamado Sud Truck, un food truck que recorre Brasil ofreciendo salchichas, volviendo así a lo que fue sus inicios en la cocina.

3 Claude Troisgros

Es un chef francés que reside en Brasil desde 1979, y es miembro de una familia de cuatro generaciones de renombrados chefs que fueron parte, en los años 60 y 70, de la llamada “Nouvelle Cuisine”.

Chef Troisgros es propietario de tres restaurantes en Río de Janeiro: Olympe, CT Brasserie y CT Boucherie, donde fusiona la gastronomía brasileña con la francesa, logrando así un estilo muy particular.

Adicionalmente, Troisgros conduce el programa de cocina Qué Marravilha en la televisión brasileña emitido el canal de cable GNT.

En 2016 recibió el premio a la trayectoria profesional otorgado por la Revista Restaurante, en el marco de la ceremonia de “Los 50 mejores restaurantes latinoamericanos del mundo”.

4 Rodrigo Oliveira

Es un chef joven con una carrera prometedora en el mundo de la gastronomía. Forma parte de la nueva cocina brasileña, que revaloriza los ingredientes autóctonos, retomando la cocina de los hogares y de las calles de Brasil.

Su restaurante Mocotó, localizado en el barrio Vila Medeiros de Sao Paulo, está en la lista de “Los 50 mejores restaurantes latinoamericanos del mundo”. Olivera estuvo a cargo de la transformación de este restaurante que desde 1973 era propiedad de su padre y se caracterizaba por ser tradicionalista. Sin embargo, transformó la tradición en innovación. Entre las máximas de su restaurante destacan: Menú flexible con ingredientes típicos, pero no por ello más costosos, ya que él entiende que el talento y la dedicación, pueden transformar lo ordinario en extraordinario.

5 Bel Coelho

La chef brasileña comenzó en el mundo de la cocina a los 17 años. Realizó una pasantía en el restaurante español El Celler Can Roca y viajó por España, Inglaterra, Francia y Portugal. En la actualidad dirige un pequeño local en Vila Madalena, Sao Paulo, para unas 20 personas donde realiza un menú degustación semanal y eventos gastronómicos para empresas y particulares. Describe su cocina como: “Brasileña, creativa y femenina”.

6 Helena Rizzo

Está al frente del restaurante Maní, en Sao Paulo, el cual llegó a formar parte de la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo (The World’s 100 Best) del 2014 en el puesto número 46. En ese mismo año recibió el premio a la mejor Chef femenina del Mundo Veuve Clicquot.

Su cocina se basa en la utilización de ingredientes característicos de la cocina brasileña combinados con técnicas vanguardistas, pero conservando el espíritu tradicional.