Setas comestibles

Existe una gran variedad de setas comestibles que tienen un gran valor gastronómico y representan un auténtico placer para los sentidos por lo que son muy cotizadas en el mercado. Estas son algunas de ellas:

1Champiñón silvestre

Es una de las setas comestibles más conocidas y recolectadas. Esta variedad presenta un sombrero de color blanco que tiende hacia un tono grisáceo o rosado y con un tamaño que varía entre los 3 y 12 cm de diámetro. Sus láminas son de un color blanco rosáceo que evoluciona hasta un tono marrón oscuro y luego a negro. Es una seta de sabor y olor muy agradable que aparece desde el inicio de la primavera hasta el final del otoño en prados y pastizales. Como ocurre con todas las setas comestibles, es aconsejable no recolectar las setas maduras con láminas negras para evitar problemas de digestión.

2Oronja

Son muchos los que consideran a esta variedad como una de las mejores setas comestibles. Es exquisita y puede consumirse de varias formas. La oronja es de sombrero bastante grande con un diámetro que varía entre los 8 y 25 cm y de color anaranjado que tiende en ocasiones hacia un tono amarillento. Sus láminas son numerosas, anchas y de color amarillo pálido que evoluciona hasta un amarillo dorado. Este ejemplar puede encontrarse a principios de otoño y en verano, tanto en bosques como en terrenos calcáreos, bajo castaños y robles.

3Boleto comestible

Es popularmente conocido como “hongo” o “calabaza”, es una seta de goza de excelente consideración entre aficionados y cocineros profesionales. La clave de su éxito está en su exquisito sabor de tendencia dulce, textura y consistencia. Se caracteriza por un color variable, de tono blanquecino cuando es joven, el cual muta a un color pardo y marrón a medida que envejece. Un rasgo que la diferencia del resto de setas es su cutícula viscosa y húmeda, aunque esta la va perdiendo con la edad. Se puede encontrar desde finales del verano hasta finales de otoño.

4Níscalo

Es otra de las setas más comunes por su buen sabor y abundancia. Se caracteriza por su sombrero convexo, quebradizo y carnoso que puede llegar a tener hasta 15 cm de diámetro. Presenta un color anaranjado-rojizo y a medida que madura aparecen algunas manchas verdes. Sus láminas inferiores son naranjas y bastante apretadas. Aparece en la temporada de otoño y a principios de invierno.

5Rebozuelo

Es fácil de reconocer por su sombrero en forma de embudo y su color amarillento. Presenta unas láminas a modo de pliegues en un color amarillo y una cutícula seca que se puede separar con facilidad. Es una seta excelente para consumir, muy sabrosa, con un sabor afrutado y un toque amargo en algunas ocasiones. El rebozuelo puede encontrarse en otoño en bosques de robles y pinos.

6Trufa Negra

Es una seta comestible subterránea de color marrón-negro y superficie verrugosa que es muy apreciada por su gran valor culinario. Es una variedad comestible excelente que se recolecta con la ayuda de perros adiestrados para localizarlas y que crece en áreas de terreno calizo en las raíces de árboles como encinas y avellanos. Para que la Trufa Negra fructifique son necesarias las lluvias.

7Seta de Cardo

Crece en prados de clima mediterráneo sobre la raíz del cardo del año anterior. Es pequeña, con el sombrero convexo y el borde enrollado. Puede medir hasta 9 cm de diámetro y su color es crema o marrón. Las láminas son apretadas y delgadas, de color blanco crema. La seta presenta un olor suave y un sabor dulce, su carne es esponjosa y elástica. Hay que tener cierto cuidado, porque esta variedad puede confundirse con algunas especies tóxicas.

8Seta de San Jorge

También llamada Perretxiko, crece en primavera en suelos de caliza formando corros. Su sombrero, que mide entre 5 y 12 cm de diámetro, es primero de color blanco y luego crema amarillento. Las láminas son apretadas y blancas, la carne es consistente, el olor harinoso y sabor dulce. Hay que tener cuidado, pues es fácilmente confundible con setas tóxicas.

9Angula de Campo

También es conocida somo “rebozuelo amarillento”. Crece en bosques mixtos. Tiene forma de trompeta y su sombrero es de color pardo oscuro o gris sobre un fondo anaranjado. Sus láminas son de color amarillo anaranjado. Forman pliegues y llegan hasta el mismo pie. La carne es frágil, de sabor a ciruela y dulce.

10Colmenilla

También llamada morilla, esta seta comestible crece en primavera, en suelos arenosos y húmedos con olmos y álamos. Su sombrero es globoso amarillo-marrón, de entre 5 y 10 cm de diámetro, dividido en alveolos. En ocasiones se vende disecada y conviene tomarla cocida. Es una seta muy apreciada en Francia.

11Parasol

Otros nombres que recibe esta seta son: “apagador” y “galamperna”. Crece en prados, pastizales y los claros del bosque. Es muy alta, de hasta 40 cm de altura y grande, pues su sombrero puede alcanzar hasta 30 cm de diámetro. Este sombrero está cubierto por escamas parduscas sobre un fondo crema. El pie es largo, delgado y hueco. La carne es blanda y elástica con olor y sabor agradables. Cuando es pequeña puede confundirse con una seta venenosa.