Receta: Tacacho con Cecina

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Es un platillo típico de la selva peruana, que combina un filete de cecina (cerdo) y el plátano verde, frito y amasado. El origen del nombre Tacacho, proviene del término quechua “taka chu”, que significa “golpeado” y hace referencia al modo de preparación. Los lugareños lo consumen durante el almuerzo o cena como plato principal, aunque también cae perfecto en el desayuno.

Porciones:  1
  • Preparación:
  • 30min
Tiempo Total:  60min
Tacacho con Cecina
Créditos de la foto: Chef Ronald Díaz, Tecnocentro Cañete

Ingredientes

2/3 tazas de aceite.
200 gramos cecina o carne de cerdo ahumada, en trozos.
1 plátano verde, bellaco, en trozos.
1 cucharada de manteca de cerdo derretida.
½ cucharada de chicharrón de cerdo picado.
1 cocona pelada, en cubos pequeños.
1 cebolla en cubos pequeños.
1 ají dulce sin venas, ni pepas, en cubos pequeños.
4 ramas de cilantro, picadas.
Jugo de 3 limones.
1 ají charapita picado.
Sal a gusto.

Información

Preparación:
30min
Cocción:  30min
Tiempo Total:  60min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

Sarsa de cocona

  • Mezcle en un bol, la cocona, la cebolla, el ají dulce, el cilantro, el jugo de limón y el ají charapita, la sal y reserve.
  1. Caliente el aceite en una sartén y fría, a fuego medio, el plátano hasta que su centro esté totalmente cocido. Retire del fuego, triture con un mazo y reserve.
  2. Fría a fuego alto y con abundante aceite la cecina durante cinco minutos, aproximadamente. Retire, escurra y golpee la cecina con un mazo de madera, hasta ablandarla. Reserve la carne y retire el aceite sobrante.
  3. En la misma sartén, a fuego medio, añada la manteca caliente y el plátano, sazone con sal y amase hasta integrar, forme una bola con la masa (si desea puede formarlas con las manos).
  4. Freír la cecina al término que desee, intermedia o bien frita. En la misma sartén mientras prepara el tacacho, puede seguir friendo el chicharrón de cerdo, pero que debe quedar muy suave. Si la cecina suelta pequeños trocitos de carne, puede integrarlos a la masa de tacacho.
  5. Sirva caliente el tacacho con cecina y acompañe con la sarsa de cocona.