Salsa bearnesa
Salsa bearnesa
Una clásica salsa francesa creada por el chef Collinet hace más de 150 años. Es la acompañante natural del Filete Chateaubriand y del no menos famoso filet mignon.
Ingredientes
125 gramos de mantequilla derretida
2 cucharadas de vinagre
3 yemas de huevo
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de hojas de estragón picado
Información
Porciones: 1
Preparación:
5min
Cocción: 10min
Tiempo Total: 15min
Dificultad: Muy difícil
Estación: Todo el año
Lugar de preparación: En la cocina
País: Francia
Preparación
- Colocar en una cacerola pequeña a fuego máximo el vinagre, la pimienta y las hojas de estragón (la mitad). Dejar que se reduzca a la mitad.
- Apagar el fuego y añadir las yemas de huevos.
- Batir la preparación hasta lograr una consistencia espumosa.
- Colocar la preparación en baño María
- Añadir la mantequilla derretida a la preparación poco a poco y batir suavemente para mezclar.
- Añadir el perejil picado, las hojas de estragón /restantes) , y condimentar con sal y pimienta.