Rollo de pechuga de pavo

1. Deshuesar la pechuga y cortar en dos. Cuidar que el pellejo se mantenga intacto
2. Abrir y filetear la media pechuga como una milanesa
3. Agregar los filetes de pechuga en los espacios que faltan para conseguir un cuadrado que se pueda rellenar fácilmente
4. Exprimir el zumo de un limón sobre la pechuga abierta
5. Agregar pimienta y sal al gusto
6. Abrir la otra pechuga y rociar con limón
7. Dejar macerar ambas pechugas por 10 minutos

Para hacer el relleno del pavo

1. Echar el chorizo sin la piel en un recipiente junto con el huevo, queso parmesano, ajo molido, pimienta y un poco de sal
2. Agregar los guindones picados y mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme
3. Añadir las alverjas cocidas y el pimiento crudo cortados en dados pequeños
4. Mezclar amasando bien
5. Colocar la pechuga de pavo con el pellejo hacia abajo y agregar la mitad del relleno encima. Con la otra mitad del relleno se prepara la segunda pechuga
6. Presionar el relleno
7. Colocar tres tiras de tocino encima de la pechuga
8. Proceder a enrollar con cuidado
9. Amarrar con pabilo. Primero atar a todo lo largo y hacer un nudo. Luego, pasar el pabilo por debajo del rollo amarrándolo suavemente
10. Colocar la pechuga sobre una parilla y pintarla con sillao para que adquiera un color dorado
11. Colocar encima trozos de mantequilla
12. Llevar al horno por una hora a 350 C de temperatura. Cada quince minutos rociar con una taza de vino blanco, y cuando se termine echar el caldo emanado