Receta: Shambar

Promedio: 5 (2 votos)

Una receta típica de Trujillo, el famoso “shambar de los lunes”.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 25min
Tiempo Total:  70min
Shambar

Ingredientes

250 gramos de malaya de res
200 gramos de jamón serrano
100 gramos de rabo de cerdo ahumado
1 pieza de gallina (pierna con encuentra o pecho)
50 gramos de pellejo de cerdo
1/2 taza de trigo shambar
1/2 taza de sarandaja
1/4 de taza de arvejas partidas
1/2 taza de habas
1/2 taza de frejoles
1/2 cebolla picada en brunoise (cuadraditos)
1 cucharada de ají panca molido
1 cucharada de ají mirasol
1 cucharada de ajos molidos
2 cucharadas de culantro picado
Aceite
Comino
Sal y pimienta

Información

Preparación:
25min
Cocción:  45min
Tiempo Total:  70min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  • Salar el pellejo de cerdo y la malaya desde la víspera.
  • En una olla o cacerola grande sancochar todas las carnes (pellejo, malaya, jamón, rabo de cerdo y la gallina) con agua y una pizca de sal . A fuego medio por 30 minutos aproximadamente.
  • Por otro lado cocer los frejoles, las arvejas, la sarandaja, las habas y el trigo shambar. Reservar.
  • Hacer un aderezo con la cebolla, el ajo molido, comino, el ají mirasol y el ají panca molido.
  • Incorporar las carnes y su caldo, y los frejoles, las arvejas, la sarandaja, las habas y el trigo shambar. Remover y cocinar por 5 minutos todo junto.
  • Servir y espolvorear el culantro picado
  • Acompañar con maíz chullpi (cancha serrana).