Receta: Paella valenciana

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La paella es un plato valenciano, quizá el plato más representativo de la gastronomía de España. Su nombre se debe a la gran sartén en la que se prepara, antiguamente se le llamaba “arroz a la valencia”, pero el nombre ha ido variando hasta resumirse a paella. Hoy este sabroso plato tiene muchas variantes siendo las paellas de mariscos y carnes las más populares.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 15min
Tiempo Total:  62min
Paella valenciana

Ingredientes

8 judías verdes cortadas en trozos de 2 centímetros (cortar en diagonal)
Aceite de oliva
500 gramos de carne de conejo trozada
500 gramos de carne de pollo trozada
450 gramos de arroz
½ taza de judías blancas (tabella)
½ taza de salsa de tomate
1 cucharada de pimentón
1.400 litro de agua
Sal
½ cucharada de azafrán
1 rama de romero

Información

Preparación:
15min
Cocción:  47min
Tiempo Total:  62min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  España

Preparación

  1. Calentar aceite de oliva en la sartén de paella
  2. Dorar los trozos de pollo y conejo
  3. Añadir a la preparación las judías verdes y blancas, remover por 1 minuto
  4. Hacer un espacio en el medio de la preparación y verter la salsa de tomate, remover la preparación
  5. Añadir el pimentón, remover
  6. Añadir el agua y dejar cocinar por 30 minutos a fuego lento
  7. Pasados los 30 minutos añadir sal a gusto
  8. Añadir el arroz y remover para que el arroz se distribuya bien
  9. Cocinar a fuego fuerte por 7 minutos
  10. Pasados los 7 minutos, bajar a fuego lento y espolvorear el azafrán y colocar la rama de romero en el medio de la preparación, cocinar 7 minutos más
  11. Tapar la preparación con un trapo o tela y dejar cocinar por 3 minutos más, siempre a fuego lento
  12. Dejar reposar 5 minutos fuera del fuego y tapada, luego emplatar

Secretos de la paella

  • Este sabroso platillo también se puede preparar con mariscos, incluyendo gambas (camarones), almejas, langostinos, mejillones (choros) e inclusive pescado
  • Se le puede incluir a la receta un toque de ajos y cebolla picada
  • También se puede hacer paella con carne de res o cerdo, pero la tradicional valenciana se prepara con pollo y conejo, como la receta que presentamos
  • Si transcurrido el tiempo sigue quedando líquido en la paella, se aconseja dejarla unos minutos más a fuego lento
  • Se acompaña estupendamente con vino tinto seco
  • La tradicional paella se prepara a la leña, de esta manera la cocción es más rápida