Paella valenciana
La paella es un plato valenciano, quizá el plato más representativo de la gastronomía de España. Su nombre se debe a la gran sartén en la que se prepara, antiguamente se le llamaba “arroz a la valencia”, pero el nombre ha ido variando hasta resumirse a paella. Hoy este sabroso plato tiene muchas variantes siendo las paellas de mariscos y carnes las más populares.
Ingredientes
8 judías verdes cortadas en trozos de 2 centímetros (cortar en diagonal)
Aceite de oliva
500 gramos de carne de conejo trozada
500 gramos de carne de pollo trozada
450 gramos de arroz
½ taza de judías blancas (tabella)
½ taza de salsa de tomate
1 cucharada de pimentón
1.400 litro de agua
Sal
½ cucharada de azafrán
1 rama de romero
Información
Porciones: 4
Preparación:
15min
Cocción: 47min
Tiempo Total: 62min
Dificultad: Intermedio
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
País: España
Preparación
- Calentar aceite de oliva en la sartén de paella
- Dorar los trozos de pollo y conejo
- Añadir a la preparación las judías verdes y blancas, remover por 1 minuto
- Hacer un espacio en el medio de la preparación y verter la salsa de tomate, remover la preparación
- Añadir el pimentón, remover
- Añadir el agua y dejar cocinar por 30 minutos a fuego lento
- Pasados los 30 minutos añadir sal a gusto
- Añadir el arroz y remover para que el arroz se distribuya bien
- Cocinar a fuego fuerte por 7 minutos
- Pasados los 7 minutos, bajar a fuego lento y espolvorear el azafrán y colocar la rama de romero en el medio de la preparación, cocinar 7 minutos más
- Tapar la preparación con un trapo o tela y dejar cocinar por 3 minutos más, siempre a fuego lento
- Dejar reposar 5 minutos fuera del fuego y tapada, luego emplatar
Secretos de la paella
- Este sabroso platillo también se puede preparar con mariscos, incluyendo gambas (camarones), almejas, langostinos, mejillones (choros) e inclusive pescado
- Se le puede incluir a la receta un toque de ajos y cebolla picada
- También se puede hacer paella con carne de res o cerdo, pero la tradicional valenciana se prepara con pollo y conejo, como la receta que presentamos
- Si transcurrido el tiempo sigue quedando líquido en la paella, se aconseja dejarla unos minutos más a fuego lento
- Se acompaña estupendamente con vino tinto seco
- La tradicional paella se prepara a la leña, de esta manera la cocción es más rápida