Rachi

1. Remojar el mondongo en agua tibia desde la noche anterior para ablandarlo y quitarle el intenso aroma propio
2. Hervir el mondongo en una olla con agua caliente, acompañado de varias ramitas de hierbabuena hasta que esté bien cocido. Una vez cocido, pasarlo por agua fría y sacar la grasa restante de ser necesario
3. Cortar el mondongo en forma de tiras delgadas y cuadrados medianos
4. Condimentar el mondongo cortado con ají panca, ajos molidos o chancados en un mortero, vinagre, pimienta, achiote y comino. Agregar sal al gusto
5. Preparar la combinación en una parrilla lisa a altas temperaturas con una pisca de aceite, dándole constantes vueltas para que se cocine de forma pareja. Se puede agregar el aderezo y aceite con una brocha o cuchara donde se necesite
6. Servir con papas, yucas fritas y choclos sancochados. También se estila servirlo con anticuchos
7. Emplatar con hojas de lechugas, y acompañar con diversos tipos de ají, salsas, y cremas al gusto

Secretos del Rachi

• Servir caliente o tibio, ya que el mondongo frío tiende a perder su sabor. En caso de usar carne de cordero, se debe servir caliente o fría, debido a que si se sirve tibia el sabor no es el más agradable
• Es recomendable dejar marinar el mondongo cortado con los condimentos por lo menos 24 horas antes de prepararlo a fin que los condimentos penetren