Picarones

1. Pelar los camotes y trozarlos, reservar
2. Pelar el zapallo, despojarlo de semillas y trozar, reservar
3. Cocinar los camotes y el zapallo en un litro y medio de agua, añadir el anís y ramas de canela, cocinar estos ingredientes por lapso de 25 minutos aproximadamente
4. Una vez cocidos los camotes y el zapallo dejar enfriar, reservar
5. Ya fríos los camotes y el zapallo, licuarlos en el agua de cocción (retirar la canela antes de hacerlo)
6. Separar una taza de puré y vertir el resto en un gran bol (donde se realizará la preparación), añadir la harina de trigo y mezclar con las manos
7. Con la taza restante de puré, activar la levadura por unos minutos (hasta que salgan burbujas), y reservar
8. Una vez que la levadura se active, mezclarla con la preparación de harina y puré
9. Trabajar muy bien la masa (si queda floja, añadir más harina hasta lograr la consistencia deseada)
10. Una vez lista la masa, taparla con una tela y dejarla reposar por lo menos 12 horas (a temperatura normal, no ingresarla al refrigerador)
11. En una sartén o cacerola calentar abundante aceite
12. Llenar una taza de agua tibia y sumergir allí las manos antes de tomar la masa (para evitar que se pegue), coger una porción, formar un aro con los dedos y verterlo en el aceite caliente, repetir esta operación
13. Freír cada picarón por lapso de 10 a 15 segundos por lado, luego retirar con una espumadera
14. Emplatar 3 o 4 picarones por plato y añadir miel de chancaca por encima

Secretos de los Picarones

• El éxito de esta preparación radica en la consistencia de la masa, asegurarse de que quede muy elástica
• La miel de chancaca puede mezclarse con frutas como manzana, membrillo y piña, también se recomienda un pizca de anís
• Al momento de freír se ebe tener mucho cuidado de pasarse de cocción, ya que se pueden quemar muy rápido
• Se estila cruzar una vara de madera sobre la sartén e ir ensartando los picarones, para lograr que escurran el aceite sobrante