estofado de carne
Foto cortesía de jenesaispas

Estofado de Ternera
(Receta)

El Estofado es una versión criolla del Boeuf Bourguignon, un plato de origen francés que plantea el mismo tipo de cocción, aunque se realiza a base de carne de buey y vino. La palabra estofado proviene de “estufar” (cocinar algo en un recipiente cerrado) y de “estufa” (que originariamente era una especie de sauna que brindaba vapor húmedo); por lo tanto un estofado, es aquella preparación que se cocina a vapor, dentro de una olla con tapa. Hoy veremos una delicia hecha con carne de ternera y verduras.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 20min
Tiempo Total:  140min

Ingredientes

500 gramos de carne de ternera cortada en dados
400 gramos de papas pequeñas
200 gramos de zanahorias pequeñas
2 tomates pequeños
200 gramos de repollitos de Bruselas cocidos
Hojas de laurel y tomillo
Sal y pimienta
Aceite

Información

Preparación:
20min
Cocción:  120min
Tiempo Total:  140min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Invierno
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Francia

Preparación

  1. En principio, lavar muy bien las verduras, pelarlas y dejarlas listas
  2. En una cacerola con un chorrito de aceite, comenzar a dorar la carne cortada en dados, junto con las cebollas y los tomates, salpimentar
  3. Cuando la carne esté dorada, agregar agua, las hojas de laurel y tomillo, tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo
  4. Chequear que no falte agua en la olla; transcurrida 1 ½ hora, agregar las papas, las zanahorias y los repollitos de Bruselas, tapar la olla y dejar cocinar durante 30 minutos más
  5. Chequear que todos los ingredientes esten cocidos, retirar del fuego la olla y servir el estofado en una bandeja profunda

Secretos

  • Esta misma receta se puede realizar con cualquier tipo de carne y verduras
  • Se puede acompañar el plato con una ensalada fresca