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Asado argentino o parrillada

Asado argentino
Asado argentino en la parrilla

La Parrillada es uno de los platos argentinos por excelencia, su técnica consiste en asar lentamente diversos cortes de carne sobre una parrilla, a las brasas.

Cuenta la historia, que el Gaucho argentino realizaba cortes en la vaca con su facón o cuchillo, hacía un pozo de 20 centímetros en la tierra, prendía un fuego con madera y sobre él cocinaba la carne.

Información de la receta

Porciones: 5

Tiempo de preparación: 30 min.

Tiempo de cocción: 75 min.

Tiempo total: 105 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la parrilla

País: Argentina

Ingredientes - Asado argentino o parrillada

  • Chinchulín 300 gramos
  • Tripa Gorda 300 gramos
  • Salchicha parrillera 500 gramos
  • Molleja 500 gramos
  • Morcilla 500 gramos
  • Chorizo 5 unidades
  • Vacío 1 kilo
  • Bife de chorizo 1 kilo
  • Matambre 1 kilo
  • Sal a gusto

Preparación

Fuego

  1. Un asado se puede hacer con leña o carbón, se recomienda la leña, ya que deja un mejor sabor sobre la carne
  2. Se debe calcular la cantidad de madera necesaria de acuerdo a la cantidad de carne que se asará, siempre es preferible que sobre leña y no que falte
  3. Una manera muy simple de prender el fuego es: armar una pila de leña al costado de la parrilla, poner debajo de ella un trozo de papel o algodón embebido en alcohol y encender. Una vez encendido el fuego hay que esperar alrededor de media hora para obtener las brasas
  4. Ahora es tiempo de esparcir las brasas debajo de la parrilla, teniendo en cuenta que corte de carne irá en cada lugar para poner más o menos brasas

Carne sobre la parrilla

  1. El secreto de un buen asado es conocer los tiempos de cocción de las carnes y administrar bien las brasas
  2. Lo primero que se servirá, es lo primero que se pone sobre la parrilla, en este caso, hay que colocar primero los Chorizos y las Mollejas
  3. Aproximadamente 15 minutos después, se colocan el resto de las achuras: Chinchulines y Tripa Gorda
  4. Cerca de 15 minutos después se coloca la Salchicha parrillera y las Morcillas
  5. A los 10 minutos aproximadamente llega el turno de colocar el Vacío y el Bife de chorizo; y de ir retirando los chorizos, la morcilla y la salchicha parrillera
  6. 15 minutos después llega el turno de colocar el Matambre y de retirar las mollejas y las achuras
  7. Se puede ir sirviendo como entrada lo que ya está listo y seguir vigilando el resto de la carne, que tardará alrededor de 20 minutos en estar lista

Se recomienda agregar sal a la carne, recién antes de servir.

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