Receta

Chairo paceño

Por Paolo Caffelli el 07-10-2010

El chairo es uno de los platos más populares de la gastronomía boliviana, se encuentra en los restaurantes más distinguidos y en los más humildes. Este sabroso platillo se basa en el chuño, que es nada menos que la papa congelada y deshidratada con una técnica ancestral de los incas, que ha sido empleada por generaciones incluyendo a los aimaras bolivianos.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 35 min.

Tiempo de cocción: 120 min.

Tiempo total: 155 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Invierno

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País:

Ingredientes - Chairo paceño

1 kilo de carne de res trozada
150 gramos de chalona
¼ de taza de zanahoria picada en cuadraditos (brunoise)
½ taza de chuño remojado, pelado, picado y martajado (machacado)
½ taza de trigo pelado y cocido
½ taza de mote cocido
2 tazas de papas cortadas en bastones
½ taza de habas verdes peladas
½ taza de arvejas
½ taza de cebolla picada en cuadraditos (brunoise)
1 cucharas de ají panca molido
1 cucharada de orégano fresco
¼ de taza de cebolla china picada (cebolleta o cebolla verdeo)
¼ de taza de perejil picado
Sal, pimienta y comino al gusto
6 tazas de agua (1500 mililitros aproximadamente)
Aceite

Preparación

Hervir el agua en una olla grande
Una vez que rompa hervor, añadir la carne y la chalona, seguir cocinando a fuego medio
Cuando salga espuma de la preparación, retirarla con ayuda de un cucharón y añadir sal, cocinar a fuego medio de 50 a 60 minutos
Añadir la zanahoria, el trigo, el chuño y el mote, hervir 35 minutos más
Pasado el tiempo, añadir las papas, las habas y las arvejas, cocinar 10 minutos más
Transcurridos los 10 minutos retirar del fuego
Preparar un aderezo con el aceite, el ají panca, orégano, sal y pimienta
Incorporar este aderezo a la preparación y mezclar
Por último incorporar el perejil, la cebolla china y servir caliente

Secretos del chairo paceño

Si es necesario puede incorporar más caldo al chairo, no debe ser muy espeso
Puede agregar más ingredientes como hierba buena, nabo, apio y pimentón. Esto le sumará sabor al plato
En algunos lugares se le añade queso de la zona
Además de la carne de res y la chalona, se le suele añadir nudo de cordero y/o carne de cerdo
Trate de remojar horas antes el chuño para realizar este platillo